Il est possible de congeler les asperges sauvages crues ou cuites pour en avoir une réserve prête à l’emploi.
Les asperges
Les asperges sont des légumes de printemps, disponibles de mars à juin.
Elles sont riches en fibres.
Les asperges sauvages ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées, poussent spontanément, sont plus fines et ont un arôme et un goût plus intenses.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte asperges sauvages
Outils suggérés
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Papier absorbant
- Sacs alimentaires
- Film alimentaire
Préparation
Tu peux congeler les asperges sauvages crues entières ou en morceaux.
Congeler les asperges sauvages crues entières
Nettoie les asperges sauvages :
• lave les asperges sous l’eau courante et laisse-les égoutter dans une passoire ;
• élimine la partie terminale des tiges coupées et abîmées.Congeler les asperges sauvages crues en morceaux
Nettoie les asperges sauvages :
• lave les asperges sous l’eau courante et laisse-les égoutter dans une passoire ;
• sépare les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupe-les en morceaux ;
• récupère les pousses du tronc en éliminant les épines s’il y en a ;
• élimine la partie terminale des tiges coupées et abîmées.Elles doivent être bien sèches
Tamponne les asperges crues entières ou en morceaux avec du papier absorbant.
Une fois bien sèches, tu peux conserver tes asperges sauvages crues au congélateur dans les sacs appropriés ou enveloppées dans du film alimentaire.
Les asperges sauvages congelées crues, qu’elles soient entières ou en morceaux, se séparent facilement pour permettre de prélever la quantité nécessaire.Tu peux congeler les asperges sauvages cuites après les avoir fait sauter ou blanchir :
• comment cuisiner les asperges sauvages.
Qu’elles soient sautées ou blanchies, une fois refroidies, tu peux conserver tes asperges sauvages cuites au congélateur réparties en petites portions pratiques dans les sacs appropriés ou enveloppées dans du film alimentaire.
Conservation
Les asperges sauvages sont disponibles de mars à juin, au sud il arrive de les trouver dès décembre-janvier ; en début de saison elles sont plus tendres.
Elles poussent spontanément dans les endroits en friche et au bord des routes.
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.
Pourquoi congeler les asperges ?
Il n’y a rien de meilleur qu’une botte d’asperges fraîchement cueillies.
Mais, si l’on a la chance d’en récolter en quantité, il est possible de les conserver en les congelant.
À conserver de préférence dans les 6 à 8 mois, 12 mois maximum.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment décongeler les asperges sauvages surgelées ?
Il n’est pas nécessaire de décongeler les asperges sauvages surgelées.
J’utilise mes asperges sauvages surgelées crues ou cuites en les prélevant directement du congélateur.Utilisation des tiges des asperges sauvages
Ne jetez pas les tiges des asperges sauvages.
La partie terminale des tiges peut être utilisée pour :
• parfumer l’eau de cuisson des pâtes → pâtes avec asperges sauvages ;
• pour cuisiner le risotto → risotto avec asperges sauvages ;
• pour la préparation d’un bouillon végétal ;
• pour la préparation d’une tisane détox.
