Ma recette de base pour cuisiner les lentilles parfaites comme soupe ou comme base pour entrées, plats principaux ou secondaires.
Cuisiner les lentilles sèches avec trempage – Pourquoi faire tremper les lentilles ?
Je sais qu’on dit souvent que les lentilles ne nécessitent pas de trempage mais je t’invite à faire un essai : chez nous, le trempage est le premier ingrédient secret.
Les lentilles sont mes légumineuses préférées mais pendant des années, j’ai eu du mal à les digérer, préparées de cette manière, elles sont digestes et légères.
Choix des lentilles
Je préfère acheter des lentilles d’origine locale en variant entre les vertes, brunes, rouges et en les alternant entières, décortiquées ou mélangées.
Nos préférées ? Les lentilles mignon.
Cuisson avec une marmite IMCO ou une marmite traditionnelle, pas besoin d’un autocuiseur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- lentilles sèches (2 portions grammage selon plan alimentaire)
- 1 oignon (mixé ou râpé ou entier)
- 50 ml eau (+ autant d'eau que nécessaire pour couvrir)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison ou une branche de céleri)
- q.s. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
D’habitude, je prépare plusieurs portions pour avoir une réserve pratique à congeler [préparation de repas].
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- 1 Casserole IMCO ou normale
Préparation
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.Les grammes sont toujours personnels.
Verse les lentilles sur une surface et inspecte-les soigneusement avec les doigts, en éliminant toute impureté ou petit caillou.
– trempage :
sert à rendre les lentilles tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– ajoute un oignon.
– lave et rince bien les lentilles sèches jusqu’à ce que l’eau soit claire;
– fais tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau quelques fois;
– rince bien les lentilles hydratées avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilise une passoire à mailles fines ou des moules à ricotta pour égoutter les légumineuses et récupère l’eau de trempage pour arroser les plantes; pas pour un usage alimentaire.
Les lentilles hydratées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la casserole.Épluche et lave l’oignon.
Mixe ou râpe finement l’oignon ou laisse-le entier si tu préfères le retirer après cuisson.Dans une casserole :
– verse l’oignon et fais chauffer;
– ajoute 50 ml d’eau et fais mijoter doucement.Verse les lentilles et couvre juste avec de l’eau.
Ajoute un cube végétal ou une branche de céleri.
J’utilise une casserole IMCO, un précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de continuer la cuisson à feu éteint.
Avec une casserole IMCO
Couvre avec le couvercle et porte à ébullition.
Quand un filet de vapeur sort, coupe le feu.Avec une casserole traditionnelle
Continue la cuisson à feu doux.Quelle que soit la casserole
Après 20 minutes, vérifie la cuisson des lentilles et ajoute le sel : maintenant et pas en début de cuisson pour éviter que la couche extérieure des légumineuses durcisse, rendant la cuisson plus longue.
Si nécessaire, ajoute plus d’eau et continue jusqu’à la consistance désirée : lentilles entières ou effritées.Tes lentilles digestes et légères sont prêtes.
Dans la recette de base parfaites comme soupe ou comme base pour entrées, plats principaux ou secondaires.
Dresse l’assiette et termine avec un filet d’huile à cru pour les savourer au mieux.
Bon appétit !
Passe les lentilles cuites au moulin à légumes : cela garantit la séparation des peaux sans formation de bulles d’air.
Ou utilise les lentilles rouges décortiquées.
Cette procédure est valable aussi pour les lentilles et les pois décortiqués ou les mélanges de légumineuses.
Pour les pois chiches, les haricots et les fèves, je préfère utiliser l’autocuiseur : il réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Conservation, conseils et variations
Étant une recette de base, j’ajoute seulement l’oignon.
Si tu le souhaites, tu peux ajouter d’autres légumes : carotte et céleri nettoyés et coupés en morceaux ou un mélange pour soffritto surgelé.
En plus, quelques cuillères de sauce tomate ou de tomates en morceaux.
Conserve les lentilles cuites dans des contenants hermétiques :
– au frigo jusqu’à 3-4 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est conseillé d’égoutter les légumineuses avant de les congeler : cela peut entraîner une perte minimale de nutriments mais dans le contexte de la conservation au congélateur, c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace;
– décongélation plus rapide;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minime : la majeure partie des nutriments reste dans la légumineuse elle-même et de plus, de nombreuses substances se dégraderaient de toute façon lors de la congélation et du réchauffement ultérieur.
Laisse refroidir complètement les légumineuses, égoutte-les et portionne-les.
Si tu veux tout récupérer, tu peux utiliser le liquide immédiatement ou le congeler à part.
Lorsque tu les décongèles, tu peux réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon.
Si tu prévois de les utiliser dans des plats en bouillon comme des soupes ou veloutés, tu peux les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson en t’assurant que le contenant est adapté et qu’il y a de l’espace pour l’expansion.
FAQ (Questions et Réponses)
Conseils sur comment associer les légumineuses
Associations recommandées :
– légumineuses + céréales [exemple : pain, pâtes ou riz], choisis des céréales de préférence complètes;
– légumineuses + protéines.
Respecte les proportions et les combinaisons indiquées dans ton plan alimentaire.
Pour approfondir le sujet lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Associer les légumineuses dans le régime.Comment m’assurer que les lentilles sont d’origine italienne ?
Souvent, les lentilles sont cultivées à l’étranger et emballées en Italie.
Vérifie attentivement que les paquets indiquent :
Origine : Italie; Cultivées en Italie; Produit 100% italien.
La mention « UE » ou « non UE » signifie qu’elles proviennent de divers pays, comme par exemple le Canada.Combien de grammes de lentilles par personne ?
Portions recommandées par les lignes directrices pour une alimentation saine
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte : 150 g;
– légumineuses sèches : 50 g.
Les quantités doivent toujours être adaptées à ses propres besoins nutritionnels.Pourquoi faire tremper les lentilles ?
Ça sert à rendre les lentilles tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.Comment rendre les lentilles plus digestes ?
– trempage;
– ajoute un oignon.Comment réduire les fibres des légumineuses ?
Passe les lentilles cuites au moulin à légumes : cela garantit la séparation des peaux sans formation de bulles d’air.
Ou utilise les lentilles rouges décortiquées.
