Si tu as envie d’œuf frit, mais sans huile ni beurre, essaie de préparer l’œuf à l’eau : aussi bon que frit mais super léger!
Ce n’est PAS un œuf poché.
Pas besoin d’une grande casserole remplie d’eau ni d’expérience ou de technique.
Ce n’est PAS un œuf au plat.
Il n’est pas frit dans du beurre ou de l’huile.
L’œuf à l’eau est un œuf cuit dans peu d’eau pour laquelle une petite poêle antiadhésive suffit, aussi bon que l’œuf au plat mais cuisiné d’une manière légère et sans gras au lieu d’être frit.
Il est aussi adapté aux enfants.
En sicilien, on dit : « m’arricriai« … en gros, un délice !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 œuf (2 si petits)
- 100 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Poêle antiadhésive
Préparation
Il te sera utile de savoir que laver les œufs les prive de leur pellicule protectrice rendant la coquille, poreuse, plus facilement attaquée par les bactéries.
Si la coquille est sale, nettoie-la à sec avant la conservation et lave-la seulement avant l’utilisation.
Pour la cuisson d’un ou deux œufs, tu auras besoin d’une mini poêle antiadhésive.
Pour la cuisson de plusieurs œufs, utilise une poêle antiadhésive plus large et une quantité d’eau plus importante.L’eau ne doit pas couvrir l’œuf mais remplacer le beurre ou l’huile, faciliter la cuisson uniforme et éviter qu’il n’adhère au fond.
Verse environ 100 ml d’eau dans une petite poêle antiadhésive et porte-la à ébullition.
Casse l’œuf et verse-le délicatement dans la poêle en faisant glisser d’abord le blanc puis le jaune au centre du blanc.
Couvre avec un couvercle* de préférence en verre et cuis à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le blanc soit coagulé et selon la consistance désirée du jaune.
* dès que l’eau commence à couvrir l’œuf et en bouillonnant risque de déborder, retire le couvercle.Avec l’aide d’une spatule, soulève délicatement l’œuf et transfère-le dans l’assiette.
Assaisonne avec une pincée de sel et moudre le poivre.
Ajoute le persil et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Ton œuf à l’eau est prêt.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variations
Il est excellent avec des asperges et/ou sur des tranches de pain grillé* par exemple avocado toast avec œuf à l’eau.
* le grillage du pain en abaisse légèrement l’indice glycémique mais le pain grillé doit ensuite être laissé refroidir pour éviter les pics – processus de rétrogradation des amidons.
L’œuf à l’eau doit être consommé immédiatement après la préparation.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos des œufs
L’œuf est un aliment de haute valeur nutritionnelle.
Classification des œufs en fonction du poids
XL très gros : 73 g et plus ; L gros : de 63 g à 73 g ; M moyens : de 53 g à 63 g ; S petits : moins de 53 g.Les personnes ayant du cholestérol peuvent-elles manger des œufs ?
– cuisine et mange en respectant ton régime alimentaire.
En cas d’hypercholestérolémie familiale congénitale, il est conseillé de ne pas dépasser la dose de deux œufs par semaine [source : Humanitas.it].
