Préparation

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• Nettoyez les asperges sauvages:
  • lavez-les sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire;
  • séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en morceaux;
  • récupérez les pousses de la tige en écartant les épines [s’il y en a];
  • éliminez la partie terminale des tiges [coupée et abîmée].

  [tiges]
  La partie terminale des tiges peut être utilisée pour parfumer l’eau de cuisson des pâtes.

  ^{* alternativement, vous pouvez utiliser des asperges cultivées [j’achète ceux entiers, cuits à la vapeur et surgelés].}

• Après les avoir décongelées, décortiquez les queues de crevettes.
  Faites une incision sur le dos et avec l’aide d’un cure-dent, extrayez le boyau, rincez-les soigneusement sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire.

  ^{* alternativement, vous pouvez utiliser des petites crevettes ou gambas.}

• Dans une poêle ou un wok chaud, faites griller la préparation pour pâtes ail, huile & piment.
  Ajoutez les pointes [et les éventuelles pousses] des asperges, 100 ml d’eau [ou plus si le fond de la poêle est large] et éventuellement un bouillon de légumes [falcultatif].
  Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.
  Remuez et laissez cuire avec un couvercle et à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la sauce soit bien réduite.

  

• Ajoutez les queues de crevettes dans la poêle avec les asperges, mélangez et faites revenir jusqu’à ce qu’elles changent uniformément de couleur.

  Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée avec les tiges d’asperges et retirez-les avant d’y plonger les pâtes.
  Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.

  Pendant ce temps, réchauffez la sauce.
  Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez.
  À feu éteint, ajoutez un filet d’huile et mélangez.

  Dressez sur l’assiette.
  Moulinez encore un peu de poivre.

• Vos pâtes complètes avec asperges et crevettes sont prêtes.

  Bon appétit !

  

• Pâtes complètes avec asperges et crevettes au curcuma ou au safran
  Ajoutez une pincée de curcuma ou un sachet de safran :
  • dans la poêle avec la sauce asperges et crevettes;
  • à l’eau de cuisson des pâtes;
  pour un plat d’une couleur et d’un arôme épicés.