Les pâtes à la crème de fèves et asperges ou pâtes crémeuses aux fèves et asperges préparées avec des fèves fraîches et des asperges sauvages sont un plat printanier.
Délicieux!
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’indice glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, il est donc conseillé de consommer les fèves cuites avec modération [toujours selon son propre plan alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Il est important, en présence de diabète, de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. Possiblement plus d’une fois pour obtenir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], un « feu vert » peut être attribué à ce type d’aliment. Sinon, il vaut mieux éviter.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Fèves fraîches poids cru et cuit
D’un kilo de fèves fraîches [poids avec cosse], j’ai obtenu environ 375 g de fèves fraîches [sans cosse].
- 120 g pâtes mixtes intégrales
- fèves fraîches (2 portions grammage selon schéma alimentaire)
- q.b. asperges sauvages
- 100 ml eau
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- 4 tiges de persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 100 ml eau
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Casserole
- Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Verre gradué
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant avec verre
- 1 Marmite
Préparation
Les lignes directrices pour une alimentation saine rapportent les portions standards suivantes:
• légumineuses fraîches, trempées ou en conserve 150 g;
• légumineuses sèches 50 g.
⇒ rappelez-vous que les grammages sont personnels.
Retirez les fèves fraîches de la cosse et rincez-les sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Ajoutez les fèves et faites-les blanchir quelques secondes.
Égouttez les fèves et étalez-les sur un torchon de cuisine, laissez-les sécher et tiédir pendant environ une minute.Enlevez les peaux.
Nettoyez les asperges sauvages:
• lavez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire;
• séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en morceaux;
• récupérez les bourgeons de la tige en éliminant les épines s’il y en a;
• supprimez la partie terminale des tiges coupée et abîmée.tiges
Avec la partie terminale des tiges, nous allons parfumer l’eau de cuisson des pâtes.Dans un verre gradué, versez:
• 100 ml d’eau;
• un bouillon de légumes;
et mélangez pour le dissoudre en obtenant un bouillon de légumes.Dans une poêle, versez les fèves précédemment blanchies et pelées, allumez le feu et faites-les revenir rapidement.
Ajoutez:
• quelques tiges de persil;
• le bouillon de légumes;
portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre moulu, puis mélangez.Transférez la moitié des fèves dans un verre haut et étroit, ajoutez 100 ml d’eau et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème veloutée de fèves vertes.
Versez la crème de fèves dans la poêle et mélangez avec les fèves entières.Ajoutez les asperges et le persil haché et incorporez.
Dans une marmite, portez à ébullition de l’eau salée avec les tiges d’asperges et retirez-les avant d’y plonger les pâtes.
Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, chauffez la crème de fèves et asperges.Versez les pâtes dans la poêle avec la crème de fèves et asperges et mélangez.
Servez.
Ajoutez un filet d’huile et encore un peu de poivre moulu.Vos pâtes crémeuses aux fèves et asperges sont prêtes.
Bon appétit!
Si vous n’avez pas d’asperges sauvages ou si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez utiliser des pointes d’asperges surgelées.
Conseils sur comment associer les légumineuses
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales intégrées dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
FAQ (Questions et Réponses)
Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’indice glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, il est donc conseillé de consommer les fèves cuites avec modération [toujours selon son propre plan alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Il est important, en présence de diabète, de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. Possiblement plus d’une fois pour obtenir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], un « feu vert » peut être attribué à ce type d’aliment. Sinon, il vaut mieux éviter.Comment rendre les fèves plus digestes?
Il est préférable d’utiliser des fèves petites et tendres, de toute façon dans cette préparation, les fèves sont privées de peau et mixées.
Comment réduire les fibres des légumineuses?
Il est préférable d’utiliser des fèves petites et tendres, de toute façon dans cette préparation, les fèves sont privées de peau et mixées.
Puis-je utiliser des asperges surgelées?
Vous pouvez utiliser des asperges surgelées à la place des asperges fraîches.
Elles sont déjà nettoyées et coupées.
Suivez les indications figurant sur l’emballage d’achat.
