La minestra di pasta con tenerumi è una tipica minestra estiva siciliana.
I tenerumi sono le foglie e i germogli delle piante di zucchina lunga e di colore verde chiaro.
Diffusi in Sicilia, quasi introvabili altrove purtroppo, sono una vera prelibatezza; per le amiche e gli amici del nord ho sentito dire che si trovano in un mercato a Milano.
En italien, les tenerumi sont « traduits » par tendresses.
En Sicile, ils sont connus sous différents noms : tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] et encore taddi ou talli ou tanni di cucuzza [Messina, Catane, Syracuse, Caltanissetta, Enna, Agrigente] ou cime di zucca.
Ils sont disponibles de juin à octobre, période qui s’allonge avec la culture en serre.
Malgré la récolte en période estivale, la tradition sicilienne veut qu’on les consomme en soupe avec des spaghetti cassés que j’ai choisis complets.
En cas de plats de pâtes avec bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément pour ensuite les rincer et les ajouter à la sauce avec bouillon préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g spaghettis complets (cassés)
- 1 botte tenerumi
- 600 ml eau
- 1 bouillon végétal (fait maison)
- 1 pincée bicarbonate
- q.s. sauce tomate (fait maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Préparation
Tout d’abord, il faut nettoyer, sélectionner et laver soigneusement les tenerumi: en effet, à cause du vent, ils peuvent être remplis de sable ou de terre et cela est retenu par le duvet des tiges et des feuilles même après la cuisson.
Nettoie et sélectionne les parties les plus tendres des feuilles et des tiges.
Plonge les feuilles et les tiges sélectionnées dans une bassine avec beaucoup d’eau pendant une demi-heure.
Rince-les soigneusement sous l’eau courante.Si tu ne les utilises pas immédiatement bien les égoutter, les envelopper dans un chiffon de coton à l’intérieur d’un sac plastique fermé et les mettre au frigo jusqu’au moment de l’utilisation [parfois je les conserve même un jour].
Coupe les feuilles et les tiges des tenerumi en morceaux.
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire les tenerumi [600 ml] et ajoute le bouillon végétal fait maison.
Verse les tenerumi, ajoute une pincée de bicarbonate [pour que le légume reste d’une couleur vert brillant] et mélange.
Laisse cuire environ 10 minutes.
Ajoute un peu de sauce tomate [quantité selon le goût] ou des morceaux de tomates si tu préfères, mélange et, si nécessaire, ajuste le sel.Dans une autre casserole, fais cuire les pâtes et égoutte-les.
En cas de plats de pâtes avec bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément pour ensuite les rincer et les ajouter à la sauce avec bouillon préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.Ramène les tenerumi à ébullition.
Verse les pâtes dans la casserole avec les tenerumi, éteins le feu et mélange.Dresse dans une assiette.
Broie le poivre.
Ajoute un filet d’huile à cru.Tes pâtes complètes avec tenerumi sont prêtes.
Bon appétit!
Si tu souffres de la chaleur, attends qu’elle soit tiède.
Variantes
• pâtes avec tenerumi en blanc sans ajout de sauce tomate ou de morceaux de tomates.
• pâtes avec tenerumi et cucuzza avec l’ajout de courgette longue.
Notes
Notes
Hyperglycémie, pré-diabète et diabète.u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063
Tu trouves ici des recettes dédiées.u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063u2063
Rappelle-toi:
• commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, lipides & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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