Le velouté de courge léger préparé avec de l’eau sans crème et sans pommes de terre est délicat et léger.
C’est un accompagnement bon et sain.
C’est aussi une base polyvalente pour de nombreuses préparations.
Sans pommes de terre et sans lactose, il est parfait en cas d’intolérances et adapté à la plupart des régimes.
Je prépare le velouté en plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique au congélateur prête pour mes recettes.
COURGE ET DIABÈTE
indice glycémique courge de tout type IG 75.
Au-delà de l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique qui est déterminée par la quantité d’aliment consommée.
La courge a un indice glycémique élevé mais une charge glycémique faible.
Puis-je manger de la courge ? C’est une question que vous devriez poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger de la courge ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre la prévoit.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Souvent, en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète et de diabète de type 2, la courge peut être consommée sans excès de portions.
Le velouté de courge léger vous permet d’utiliser la courge sans exagérer sur les portions car la chair est diluée avec de l’eau.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- courge (chair)
- selon besoin eau
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
Préparation
Lavez la courge.
Coupez la courge en tranches.
Enlevez la peau et les graines.Parfois, pour des raisons de commodité, j’achète la courge déjà nettoyée – seulement la chair – en barquette.
Coupez la chair en morceaux, en dés ou en cubes : plus ils sont petits, plus ils cuiront vite.
Versez la chair dans une casserole et couvrez-la d’eau jusqu’à ras bord.
Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre.Hors du feu, ajoutez un cube de bouillon végétal [facultatif] et mélangez jusqu’à ce qu’il se dissolve dans la courge.
Rectifiez le sel et moulez le poivre.Mixez avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture homogène et veloutée.
Votre velouté de courge léger est prêt.
Dressez et complétez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour le déguster au mieux.
Bon appétit !
En alternative, vous pouvez cuire la courge au four.
Coupez la chair en tranches pas trop épaisses.
Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
Disposez les tranches de courge en une seule couche, sans les superposer.Préchauffez le four.
Cuisez en four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.Versez dans le mixeur :
– la chair cuite ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
et mixez jusqu’à obtenir une purée.Le velouté de courge sans crème et sans pommes de terre est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et assaisonner.
Il est parfait comme base et ingrédient pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, condiments et accompagnements ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, premiers et seconds ;
– soupes ;
– préparations au four du pain à la focaccia et même des desserts.De plus :
– il apporte onctuosité et goût avec légèreté à la place de la béchamel pour les pâtes au four, lasagnes, cannellonis ;
– sauce pour crêpes, piadina, wrap ;
– tartinable pour bruschette, crostini et tartines ;
– topping pour pizza ou focaccia à cru après cuisson.Feuilletez la sélection de recettes avec la courge légères et gourmandes.
Conservation, conseils et variantes
Conservez le velouté de courge léger au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Conservez le velouté de courge léger au congélateur.
Laissez-le refroidir complètement, portionnez-le dans des contenants hermétiques et congelez-le.
Quantités recommandées :
– 2 louches, environ 200 g ;
– 1 louche, environ 100 g ;
– moules à glaçons, environ 30 g à utiliser comme cube de bouillon et exhausteur de goût.
Après décongélation, il peut devenir aqueux mais il suffira de le porter à nouveau à ébullition pour lui redonner de la consistance.
Assaisonnez avec des épices et des herbes aromatiques : poivre, persil, romarin ou sauge.
Ajoutez un peu de ricotta ou de yaourt grec pour apporter de l’onctuosité.
FAQ (Questions et Réponses)
Courge et diabète
indice glycémique courge de tout type IG 75.
Au-delà de l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique qui est déterminée par la quantité d’aliment consommée.
La courge a un indice glycémique élevé mais une charge glycémique faible.
Puis-je manger de la courge ? C’est une question que vous devriez poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger de la courge ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre la prévoit.
Ceci dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Souvent, en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète et de diabète de type 2, la courge peut être consommée sans excès de portions.Pourquoi le velouté est-il liquide après décongélation ?
L’eau se sépare pendant la congélation, il suffira de le porter à ébullition pour lui redonner de la consistance.
