Le velouté de potiron léger préparé avec de l’eau sans crème et sans pommes de terre est délicat et léger.
C’est un accompagnement bon et sain.
C’est aussi une base polyvalente pour de nombreuses préparations.
Sans pommes de terre et sans lactose il est parfait en cas d’intolérances et adapté à la plupart des régimes.
Je prépare le velouté en plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique au congélateur prête pour mes recettes.
Le velouté de potiron léger vous permet d’utiliser le potiron sans en abuser, car la chair est diluée avec de l’eau.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- potiron (chair)
- selon besoin eau
- 1 cube de bouillon (de légumes fait maison, facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Ustensiles suggérés
- Coltello
- Tagliere
- Frullatore a immersione
Préparation
Lavez le potiron.
Coupez le potiron en tranches.
Enlevez la peau et les graines.Parfois, par commodité, j’achète le potiron déjà prêt – uniquement la chair – en barquette.
Coupez la chair en morceaux, en dés ou en cubes : plus ils sont petits, plus ils cuiront rapidement.
Versez la chair dans une casserole et couvrez-la d’eau à ras.
Portez à ébullition et cuisez à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.Hors du feu, ajoutez un cube de bouillon végétal [facultatif] et mélangez jusqu’à ce qu’il se dissolve dans le potiron.
Ajustez le sel et moulez le poivre.Mixez avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture homogène et veloutée.
Votre velouté de potiron léger est prêt.
Dressez dans les assiettes et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge à froid pour le déguster au mieux.
Bon appétit !
En alternative, vous pouvez cuire le potiron au four.
Coupez la chair en tranches pas trop épaisses.
Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
Disposez les tranches de potiron en une seule couche, sans les superposer.Préchauffez le four.
Cuisez en mode ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.Versez dans le mixeur :
– la chair cuite ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
et mixez jusqu’à obtenir une purée.Le velouté de potiron sans crème ni pommes de terre est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et relever les plats.
Il est parfait comme base et ingrédient pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, vinaigrettes et condiments ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, plats principaux ;
– soupes ;
– préparations au four du pain à la focaccia et même des desserts.De plus :
– il apporte crémeux et saveur, en légèreté, à la place de la béchamel pour les pâtes au four, lasagnes, cannellonis ;
– sauce pour crêpes, galettes, wraps ;
– tartinade pour bruschettas, crostinis et tartines ;
– topping pour pizza ou focaccia à froid après la cuisson.Feuilletez la collection de recettes avec du potiron légères et gourmandes.
Conservation, conseils et variantes
Conservez le velouté de potiron léger au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Vous pouvez également le conserver au congélateur.
Attendez qu’il refroidisse complètement, portionnez-le dans des contenants hermétiques et congelez-le.
Quantités recommandées :
– 2 louches, environ 200 g ;
– 1 louche, environ 100 g ;
– moules à glaçons, environ 30 g à utiliser comme cube de bouillon et assaisonnement.
Après décongélation il pourra paraître aqueux, mais il suffit de le porter de nouveau à ébullition pour lui redonner de la consistance.
Relevez avec des épices et des herbes aromatiques : poivre, persil, romarin ou sauge.
Ajoutez un peu de ricotta ou de yaourt grec pour apporter de l’onctuosité.
FAQ (Questions et Réponses)
Potiron et diabète
indice glycémique du potiron de tout type IG 75.
Outre l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique qui dépend de la quantité d’aliment consommée.
Le potiron a un indice glycémique élevé mais une charge glycémique faible.
Puis-je manger du potiron ? C’est une question à poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles consommer du potiron ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre l’inclut.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
En général, en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète ou de diabète de type 2, le potiron peut être consommé sans excès dans les portions.Pourquoi le velouté devient-il liquide après décongélation ?
L’eau se sépare pendant la congélation ; il suffit de le porter à nouveau à ébullition pour lui rendre sa consistance.
