Je vous présente mes roulés à la cannelle glacés.

Ma version (juste un peu allégée — et cela ne pouvait pas être autrement 😊) des très américains Cinnamon Rolls.

Si aujourd’hui vous n’êtes pas trop occupés avec les préparatifs pour demain ou dans des courses effrénées pour les achats de dernière minute, mettez-vous tout de suite à cuisiner ! Ces roulés à la cannelle glacés sont délicieux.

De plus, votre maison sera envahie par une odeur de cannelle qui rend tout si festif. Et votre petit-déjeuner de Noël aura un atout supplémentaire ! 🤩

Vous vous souvenez des biscuits pain d’épices de Noël dernier ? Et vous rappelez-vous qu’ils m’avaient été inspirés par un film de Noël plein de bons sentiments et de recettes de Noël débordant de sucre, de gingembre et de cannelle ? (Le film s’appelle Le Noël le plus doux : un titre, une garantie 😍).

Voilà, si vous aviez eu la patience de lire l’introduction de cette recette, peut-être n’avez-vous pas manqué de remarquer que j’avais fait une promesse : essayer de réaliser également les autres recettes mentionnées dans le film. Ou du moins, si ce n’est toutes, au moins deux : les gingerbread cinnamon buns (pains d’épices et cannelle) et le coffee cake (le gâteau à tremper pour le petit-déjeuner, dont nous parlerons en temps voulu).

Ainsi, lorsque, il y a quelques jours, Lucius Etruscus m’a demandé de participer au nouveau blogtour dédié à Noël, je me suis lancée à la recherche de la recette parfaite des gingerbread cinnamon buns.

Cette recherche m’a fait découvrir un détail que j’ignorais : cinnamon buns et cinnamon rolls sont la même chose.

C’est parce qu’ils sont en réalité des buns, c’est-à-dire des petits pains levés, et spécifiquement des petits pains sucrés (pas les buns que nous entendons habituellement, c’est-à-dire les petits pains à garnir comme ceux pour hamburger).

Et donc, après avoir ‘enquêté’ sur le coffee cake et les origines de son nom, je sais maintenant pourquoi les cinnamon rolls sont aussi des cinnamon buns. J’adore découvrir ces détails !

Historiquement, le terme bun désignait une pâte levée enrichie de beurre, de sucre et d’œufs (donc, en pratique, une pâte à brioche), divisée en portions individuelles. Le fait que les cinnamon buns soient roulés en spirale et ne soient pas garnis comme un sandwich classique est donc sans rapport avec la signification originale du terme. L’idée que les buns soient des sandwichs à garnir est une acception attribuée à des temps modernes.

Puis j’ai découvert un autre détail : les cinnamon rolls que l’on voit habituellement sur les blogs américains (et que j’ai récemment vus aussi dans les pâtisseries en Allemagne) se présentent presque toujours collés les uns aux autres dans le moule. C’est parce qu’ils sont faits pour lever très proches et prennent une forme plus carrée à la cuisson, tout en gardant bien visible la spirale intérieure (c’est pourquoi ce sont des rolls même s’ils ne sont pas parfaitement ronds).
Et la question suivante a été : mais doivent-ils nécessairement être ainsi ?
Non.
J’ai découvert que la version « collée » est typique des États-Unis. La version cuite avec les roulés espacés, par contre, avec des roulés qui restent plus ronds et plus proches de nos roulés, est plus courante en Europe et dans les boulangeries artisanales. Tout en étant, dans les deux cas, d’authentiques cinnamon buns.

Les règles à respecter, donc, sont peu nombreuses : pâte levée, roulée, avec garniture de beurre, sucre et cannelle, et un glaçage recommandé mais pas obligatoire.
Finalement, j’ai poussé un soupir de soulagement ! 😃 Étant donné que mes roulés à la cannelle sont devenus plus ronds, plus petits, un peu plus légers et moins glacés que ceux qui avaient donné des caries à Lucius en regardant Le Noël le plus doux… 😁😅 … Lucius ! Ici, tu peux y enfoncer tes dents en toute tranquillité ! 😃

Allez, prends-en un ! 🤩

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roulés à la cannelle glacés - cinnamon rolls

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Portions: 24
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Américaine
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

Ingrédients

500 g farine (j'ai utilisé la 0 même si la recette originale prévoit la 00)
200 g lait
80 g sucre en poudre
50 g beurre
15 g levure de boulanger fraîche (un peu plus d'un demi-cube)
1 cuillère à soupe extrait de vanille
1 œuf
80 g sucre de canne
40 g beurre
1 cuillère à soupe cannelle en poudre (8-10 g)
100 g sucre glace
40 g crème fraîche liquide

Outils

Rouleau à pâtisserie
Bol
Bol levée
Spatule

Étapes

👉 Toutes les recettes que j’ai consultées prévoient l’utilisation du robot pâtissier, j’ai préféré pétrir à la main. Tant pour un essai personnel que pour donner une alternative à ceux qui n’ont pas de robot. 😊
Verser le lait dans un grand bol.
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait (à température ambiante) et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.
Verser 300 g de farine dans le bol contenant le lait et la levure et mélanger brièvement avec une cuillère.
Dans un petit bol, battre l’œuf (entier) avec une fourchette, puis l’incorporer au mélange.
Mélanger.
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir.
👉 Pour accélérer, vous pouvez ramollir le beurre en le passant au micro-ondes pendant 10-15 secondes.
Travailler le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer peu à peu la crème de beurre et de sucre, en mélangeant après chaque ajout pour bien l’intégrer avant d’en ajouter d’autres.
Verser dans le mélange l’extrait de vanille (j’ai utilisé une cuillère de macérât de vanille fait maison).
Bien mélanger.
Ajouter à ce stade les 200 g de farine restants (je ne l’ai pas versée d’un coup mais 100 g + 100 g).
Pétrir avec les mains, directement dans le bol ou en transférant la pâte sur le plan de travail. Travailler la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée.
Former une boule et la laisser lever dans un endroit à l’abri (je mets toujours le bol dans le micro-ondes). Laisser lever jusqu’au doublement de volume (environ 3 heures).
Pendant que la pâte lève, préparer la garniture.
Travailler avec une cuillère 40 g de beurre, préalablement laissé ramollir, avec 80 g de sucre de canne brut et une cuillère de cannelle.
On obtient un mélange beurré de couleur brune.
Le couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire et le laisser reposer jusqu’au moment de l’utilisation.
Étaler avec un rouleau à pâtisserie la pâte levée pour obtenir un rectangle (pas trop fin).
☝ Habituellement, on étale toute la pâte et on forme un gros rouleau dont on obtient 12-15 grands roulés. Moi, j’ai préféré diviser la pâte en deux parties (de 450 g chacune) avec lesquelles j’ai obtenu deux rouleaux plus petits, et donc des roulés plus petits.
Étaler la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule.
👉 La garniture est compacte et granulée et il faut un peu de patience pour la répartir entièrement, l’important est que toute la surface soit couverte.
Rouler la pâte.
Couper le rouleau en tranches, si possible de la même épaisseur, en utilisant un couteau bien aiguisé.
👉 Ne pas presser la lame pour ne pas déformer les roulés. Éventuellement, vous pouvez les couper en utilisant de la ficelle de cuisine.
Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les couvrir avec un torchon ou les mettre au four, et les laisser lever jusqu’à environ le doublement (moi pendant 40 minutes, mais on peut prolonger jusqu’à une heure).
Enfourner à 180°C et cuire les roulés à la cannelle pendant 20 minutes.
Vérifier la dorure, à mi-cuisson il peut être utile de couvrir les roulés avec une feuille d’aluminium.
Quelques minutes avant de sortir les roulés du four, on peut préparer le glaçage.
Il s’agit d’un glaçage très simple, dérivé du glaçage à l’eau. On l’obtient simplement en utilisant de la crème liquide à la place de l’eau.
Dans un petit bol, verser 100 g de sucre glace et 40 g de crème et bien mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
À votre goût, vous pouvez varier la consistance du glaçage en modifiant la quantité de crème.
Répartir le glaçage sur les roulés encore chauds en utilisant une cuillère.
La quantité de glaçage peut être augmentée (ou diminuée) à volonté. Les Cinnamon Rolls américains sont généralement bien recouverts – à tel point qu’ils cachent les roulés 😃 – donc si vous voulez en mettre beaucoup, il suffit de doubler (ou plus) le glaçage. Mais je vous assure que même ainsi avec la couche que vous voyez sur la photo, ils sont suffisamment sucrés, et le sucre ne surpasse pas le bon goût de cannelle.
Je vous souhaite un Très Doux Noël ! 🎄🌟