Depuis un moment j’avais prévu d’écrire la recette de la tahina.
La tahina est une sauce au sésame délicieuse, dont j’avais lu dans les livres de cuisine et que je savais exister en commerce préparée, mais vers laquelle, pour être honnête, j’étais un peu réticente. Jusqu’à ce que j’aie enfin eu l’occasion de la découvrir, grâce au cours de cuisine auquel j’ai participé.
De temps en temps je reviens vous parler de ce chouette cours de cuisine qui m’a appris tant de nouvelles recettes, maintenant indispensables pour moi.
La tahina est l’une de ces recettes, et ce fut vraiment une découverte.
En cherchant un peu d’informations supplémentaires sur la tahina, aussi appelée tahin ou tahini, j’ai appris qu’elle est très nourrissante, riche en vitamine E et B et en sels minéraux ; elle contient toutes les qualités bénéfiques du sésame (dont je vous ai parlé dans cet article sur les graines oléagineuses), protège le foie et aide à baisser le cholestérol. Mais c’est une sauce assez calorique, donc il vaut mieux ne pas en abuser. 😉
La tahina est connue pour être utilisée dans la préparation du houmous et du baba ghanoush, ou comme sauce d’accompagnement pour viandes, légumes ou pour les fameux falafels.
Mais une chose que j’ai comprise grâce au cours, c’est que cette sauce peut être faite de différentes manières et, si on le souhaite, enrichie.
Avant tout, elle peut être préparée comme je vous la propose aujourd’hui, c’est-à-dire la recette fournie dans le syllabus du cours, que je conserve précieusement depuis la fin du cours. Il s’agit de la méthode avec des graines de sésame non torréfiées et mises à tremper. Ce n’est pas, à ce que je sache, une méthode très répandue. En fait, la version la plus courante est celle faite avec le sésame torréfié.
La tahina faite avec des graines torréfiées, pour moi et pour toute ma famille, est un peu « torréfiée », c’est-à-dire qu’elle a un goût un peu trop prononcé. Et pourtant nous sommes habitués au goût du sésame torréfié, étant donné combien nous aimons le gomasio, mais pour la tahina nous préférons un goût plus délicat. Il faut aussi dire que la version avec les graines torréfiées est beaucoup plus rapide à réaliser, la torréfaction ne prenant qu’une paire de minutes, et ce détail peut parfois être important.
Update : j’ai aussi essayé la tahina aux graines de tournesol, très bonne ! une alternative valable si vous n’avez pas de graines de sésame. Essayez-la vous aussi ! 😉
Peut-être qu’à l’avenir j’écrirai aussi la recette de la version aux graines torréfiées, mais aujourd’hui nous commençons par cette tahina avec graines non torréfiées et mises à tremper. Elle est délicate et très polyvalente en cuisine, excellente aussi en version sucrée, avec de la confiture. Surtout celle aux myrtilles. Essayez-la car elle le vaut vraiment !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: bocal : 1
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g graines de sésame
- 50 g huile de maïs (l'idéal serait l'huile de sésame)
- eau (selon besoin pour le trempage)
Ustensiles
- Bol
- Hachoir
Étapes
Faire tremper les graines de sésame dans de l’eau pendant quelques heures.
👉 L’objectif du trempage est d’enlever l’arrière-goût amer des graines de sésame. Pour ma part, il reste un petit goût légèrement amer, mais il n’est pas envahissant, et moi, j’aime bien.
Égoutter les graines et les sécher avec du papier absorbant ou un torchon.
Mettre les graines dans le bol du mixeur et mixer en versant l’huile petit à petit.
👉 Certaines personnes pilent les graines au mortier, mais je n’ai pas encore essayé. Je suis trop à l’aise avec le mixeur. L’important est de mixer par intervalles pour ne pas chauffer les lames et donc la sauce.
👉La quantité d’huile peut être ajustée selon la consistance souhaitée. La consistance optimale est dense (en effet dans la cuisine vegan la tahina est utilisée à la place du beurre) ; mon conseil est donc d’ajouter l’huile petit à petit jusqu’à la densité voulue.
Conserver la tahina au frigo dans un bocal fermé.
Elle est excellente telle quelle, tartinée sur des tartines ou des croûtons, mais moi je l’aime surtout associée à d’autres saveurs.
Par exemple en version piquante, au piment, ou avec l’ajout de noisettes concassées, ou décorée de graines de pavot. Ces tartines sont vraiment délicieuses.
Et voici la version avec de la confiture de myrtilles, délicieuse !
Et puis, la tahina donne le meilleur d’elle-même comme base pour d’autres sauces. Par exemple je l’ai utilisée pour faire un houmous de haricots qui était incroyable, ce houmous de cannellini ! 🤩
Conseils sans sel
La recette originale prévoit l’ajout d’une pincée de sel, mais moi je n’y pense pas du tout à l’ajouter, pour moi elle est déjà tellement savoureuse comme ça ! 😃
Si vous voulez réduire ou éliminer le sel, pensez toujours à :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas se rendre compte de la réduction.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à tenir sur la durée.
Si vous ne pouvez ou ne voulez pas renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes. 🙂
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