Quand j’ai vu le thème prévu par Light and Tasty pour aujourd’hui (nos épices bien-aimées), je n’ai pas hésité sur le choix de la recette : j’ai tout de suite décidé pour le tofu gratiné épicé avec curcuma et paprika. Une recette que j’ai commencé à cuisiner quand j’étais au régime et qui est devenue au fil des années une recette récurrente chez moi.

Je suis partie de la recette de Mangia senza pancia (l’auteur de mes -10kg 🌸), puis avec le temps je l’ai modifiée, parfois en changeant les épices, parfois en découpant le tofu en bâtonnets ou en cubes, souvent en ajoutant aussi quelques herbes aromatiques, habituellement de l’origan ou du persil. Quoi qu’on en fasse, c’est une recette qui réussit toujours bien (à condition d’aimer le tofu, naturellement 😄).

Mais nous aimons le tofu, moi énormément, et heureusement pour moi, le reste de la famille aussi. En fait, je l’ai cuisiné dans de nombreuses recettes, qui ici sur le blog sont déjà devenues assez nombreuses. Mmm, peut-être qu’il est temps de toutes les rassembler dans une collection, qu’en pensez-vous ? (Dit et fait, la voici ! –> Comment cuisiner le tofu : toutes mes recettes).

Avant de passer à la recette, je vous laisse également trois recettes que je vous conseille d’essayer : il s’agit de deux autres versions de tofu gratiné et d’une recette avec du tofu mariné. Et si vous souhaitez avoir quelques informations supplémentaires, je vous invite à lire mon approfondissement sur le soja et le tofu (qui, comme vous le savez probablement, est un dérivé du soja). 👇

tofu gratiné épicé tout juste sorti du four

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 26 pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Végane
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

2 blocs tofu (200/250 g selon les emballages)
2 cuillères à soupe chapelure
2 cuillères à soupe farine de maïs intégrale
2 cuillères à café curcuma en poudre
2 cuillères à café paprika piquant
2 cuillères à café huile d'olive extra-vierge

Outils

Plaque de cuisson
Four
Papier cuisson

Étapes

Trancher le tofu et le rincer sous l’eau courante.
Tamponner l’excès d’eau sur les tranches, les placer dans un bol et les assaisonner avec une cuillère à café d’huile, une de curcuma et une de paprika.
Mélanger les tranches pour bien répartir les épices.
Laisser mariner pendant environ une heure (ou plus, selon votre goût).
👉 Selon votre goût, vous pouvez couper le tofu en tranches épaisses ou fines (les tranches fines seront plus croustillantes après la cuisson). Ou, comme je le disais dans l’introduction, en bâtonnets ou en cubes.
Mélanger la farine de maïs et la chapelure avec le curcuma et le paprika
Passer les tranches de tofu dans la panure épicée.
Les couvrir et les presser délicatement avec les doigts pour faire adhérer la panure.
Disposer les tranches panées sur une plaque recouverte de papier cuisson et les humidifier avec un filet d’huile.
Enfourner (four à 220°C) et cuire pendant 20-25 minutes.
👉 À mi-cuisson, il peut être utile de retourner les tranches.
Le tofu gratiné peut être servi comme plat principal, chaud tout juste sorti du four.
Ou il peut être laissé refroidir (ou mieux, à température ambiante) et servi comme amuse-bouche pour l’apéritif, à manger impérativement avec les mains.
Les tranches fines deviennent croustillantes et sont un vrai régal. Essayez-les trempées dans la mayonnaise végane! 😋
Ou dans cette gourmandise qu’est la mayonnaise de lupins.
Ou dans le pâté de tomates séchées, le même que j’avais servi comme sauce d’accompagnement pour les croquettes de ricotta et okara. Vous vous en souvenez ? 😊

Conseils sans sel

Sans sel Je ne me lasserai jamais de vous conseiller l’utilisation des épices pour assaisonner à la place du sel. Mettez-les partout, même dans les panures ! 😉

Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer lentement et ne doit pas remarquer la diminution progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à continuer.

Si vous ne souhaitez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.

Suivez-moi !

Sur le canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook, sur Pinterest, dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! Et si vous en avez envie… inscrivez-vous à ma Newsletter

Light and Tasty :

Voici les recettes épicées de mes collègues du Team Light and Tasty :

Carla Emilia : Poulet au curry avec des pommes annurche
Daniela : Blanc de poulet avec crème de curry et yaourt, riz Jasmine et bettes
Elena : Tripes à la montalcinoise
Milena : Bruschetta avec courge épicée et crème de ricotta et noix
Serena : Tarte aux pommes et cannelle

Recettes délicieuses

Tofu gratiné épicé avec curcuma et paprika