Les lampascioni frits sont un accompagnement très savoureux, très simple à préparer, mais qui vous conquerront avec leur goût délicat et légèrement amer. Si vous voulez qu’ils perdent un peu de leur goût amer, une fois nettoyés, laissez-les tremper dans l’eau pendant quelques heures ou même toute une nuit.

Le lampascione est un bulbe typique des régions méditerranéennes, il se trouve principalement en Pouilles et en Basilicate, c’est une espèce de ciboule sauvage qui pousse spontanément dans les champs. J’adore les lampascioni, je les ai découverts grâce à mon beau-père de la province de Matera, qui allait les ramasser dans les champs et nous en apportait des sacs pleins, pour le plus grand plaisir de ma belle-mère, qui devait les nettoyer et les cuisiner pour tout le monde, frits ou en boulettes.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Basilicate

Ingrédients

500 g lampascioni (frais)
1 l huile de graines
q.b. sel fin

Préparation

Nettoyez bien les lampascioni de la terre, retirez la partie extérieure si elle est sèche ou abîmée, puis mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques heures ou même toute la nuit. Il est préférable de changer l’eau toutes les 3/4 heures, cela vous permettra d’enlever un peu du goût amer qui caractérise ces bulbes. Vous pouvez également éviter cette opération si c’est justement le goût amer qui vous plaît.
Retirez les lampascioni de l’eau, égouttez-les, séchez-les et réalisez une entaille en croix qui doit atteindre la moitié du bulbe.
Dans une poêle avec suffisamment d’huile bouillante, mettez les lampascioni un peu à la fois, tournez-les souvent, ils cuiront en s’ouvrant comme une rose et seront croustillants à l’extérieur.
Retirez-les de la poêle avec une écumoire, mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et salez-les.
Et maintenant, vous pouvez les déguster !