Les Lampascioni frits sont un accompagnement délicieux, très simple à préparer, mais qui vous conquerront avec leur goût délicat et légèrement amer. Si vous voulez qu’ils perdent un peu de leur goût amer, une fois nettoyés, laissez-les tremper dans l’eau pendant quelques heures ou même pour une nuit.

Le lampascione est un bulbe typique des régions méditerranéennes, il se trouve principalement en Apulie et en Basilicate, c’est une sorte de petit oignon sauvage qui pousse spontanément dans les champs. J’adore les Lampascioni, je les ai découverts grâce à mon beau-père de la province de Matera, qui allait les ramasser dans les champs et nous apportait des sacs pleins, pour la joie de ma belle-mère, qui devait les nettoyer et les cuisiner pour tout le monde, à la fois frits et en boulettes.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Basilicate
Saisonnalité: Été, Automne

Ingrédients

500 g lampascioni (frais)
1 l huile de graines
q.s. sel fin

Préparation

Nettoyez bien les lampascioni de la terre, enlevez la partie extérieure si elle est sèche ou abîmée, puis mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques heures ou même toute la nuit. Il est préférable de changer l’eau toutes les 3/4 heures, cela vous permettra d’éliminer un peu de l’amertume caractéristique de ces bulbes. Vous pouvez également éviter cette opération si vous aimez justement le goût amer qui les caractérise.
Retirez les lampascioni de l’eau, égouttez-les, séchez-les et faites une incision en croix qui devra atteindre jusqu’à la moitié du bulbe.
Dans une poêle avec une quantité abondante d’huile chaude, mettez les lampascioni un peu à la fois, tournez-les fréquemment, ils cuiront en s’ouvrant comme une rose et seront croustillants à l’extérieur.
Retirez-les de la poêle avec une écumoire, mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et salez-les.
Et maintenant, vous pouvez les déguster!