Et dans la série « je transforme le sucré en salé », aujourd’hui on prépare les zeppole salées, une version alternative et irrésistible parfaite pour la Fête des pères et pour la Saint-Joseph. Si vous cherchez une idée originale qui rappelle la tradition mais sous un autre angle, cette recette est la bonne.

L’idée est née presque par hasard, car mes enfants n’aiment pas beaucoup les desserts, mais devant une proposition salée ils ne résistent jamais. J’ai donc pris la base classique des zeppole de la Saint-Joseph, moelleuse et spectaculaire, et je l’ai transformée en une entrée élégante et très polyvalente, idéale pour un apéritif en famille, un buffet ou une occasion spéciale.

Le résultat : des bouchées jolies à voir, légères et faciles à garnir, parfaites pour apporter à table quelque chose de différent sans renoncer au charme de la tradition.

Une recette simple mais d’effet, qui allie praticité et présentation raffinée, pensée pour surprendre par le goût et l’originalité le jour dédié aux papas ou pour toute autre occasion spéciale.

Vous trouverez ci‑dessous la recette traditionnelle et la version Bimby.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Saint Joseph, Fête des pères

Ingrédients

150 ml eau
80 g beurre (en morceaux)
1 pincée sel
120 g farine
3 oeufs (environ 60 g chacun)

Ustensiles

J’ai utilisé le Bimby mais c’est très facile à préparer aussi avec une casserole et un fouet.

Poche à douille
Plaque de cuisson
Couteau
Papier cuisson

Étapes

Recette avec le Bimby
Mettre dans le bol l’eau, le beurre mou en morceaux et la pincée de sel et cuire 5 minutes à 100 degrés, Vitesse 1. Ajouter la farine et mélanger pendant 20 secondes, Vitesse 4.
Retirer le bol de son support et laisser refroidir environ 10/15 minutes.
Entre-temps préchauffer le four à 200 degrés et recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson.
Replacer le bol sur son support et, avec les lames en mouvement, ajouter les œufs un à un par l’orifice du couvercle.
Transférer la pâte dans une poche à douille, prendre la plaque recouverte et former nos zeppole.
Recette traditionnelle
Verser l’eau, le beurre en morceaux et le sel dans une casserole à fond épais et mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et que le liquide commence à frémir.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, en mélangeant immédiatement avec vigueur à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre sur feu doux et continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et se détache facilement des parois de la casserole, formant une masse homogène. Un léger film se formera au fond, signe que la base est prête.
Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir pendant environ 10–15 minutes, afin de ne pas cuire les œufs lors de leur incorporation.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout et en attendant qu’ils soient complètement absorbés avant d’incorporer le suivant. À la fin, on doit obtenir une préparation lisse, homogène et assez soutenue.
Cuisson des zeppole
Transférer la pâte dans une poche à douille, prendre la plaque recouverte et former nos zeppole.
Enfourner pendant environ 20/25 minutes jusqu’à une dorure complète et, une fois cuites, éteindre le four et laisser les zeppole à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant environ 10 minutes.
À ce stade, sortir du four et laisser refroidir.
Nous pouvons maintenant passer à la garniture.
Je les ai garnies en les coupant en deux et, à l’aide d’une poche à douille, je les ai remplies de fromage à tartiner.
J’ai ajouté du jambon cuit dans l’une et de la bresaola et de la roquette dans l’autre.
J’ai décoré avec des tomates cerises.