Étapes

• Commencez au moins 4 heures et demie avant la cuisson au four car il est essentiel d’avoir un ragoût complètement froid. Hachez donc avec l’aide d’un hachoir le mélange d’oignons, de carottes et de céleri. Versez ensuite un fond d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir le tout pendant quelques minutes.

  

• Ensuite, ajoutez la viande hachée et à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, émiettez-la complètement en mélangeant bien. Attendez que la viande soit bien dorée jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur grise.

  

• À ce stade, ajoutez la sauce tomate et réduisez la flamme à la moitié de sa puissance. Mélangez le tout et ajoutez également une cuillère à café de sel et 2 de sucre si vous préférez un goût plus sucré du ragoût.

  

• Pour compléter le ragoût, laissez cuire avec le couvercle, à feu moyen doux, pendant au moins 30 minutes ou plus. Le résultat doit être un condiment très réduit. À la fin de la cuisson, transférez le ragoût dans un bol et laissez-le refroidir complètement pendant au moins 3 heures.

  

• Lorsque le ragoût est complètement froid, commencez par préparer la béchamel donc, si vous utilisez un thermomix, mettez dans le bol le lait, la farine, le beurre, le sel et la noix de muscade et laissez à 90° pendant 7 minutes à vitesse 3. Une fois prête, laissez-la au chaud à l’intérieur du bol.

  

• À ce stade, prenez une poche à douille et insérez-la dans un bol. Procédez à la remplir avec le ragoût froid et préparez-vous donc au prochain passage. Pendant ce temps, allumez le four à 180°.

  

• Pour continuer, prenez un plat à four et étalez le fond avec un peu de ragoût et de béchamel afin d’éviter que les cannelloni ne collent à la base et ainsi qu’ils cuisent bien.

  

• Nous sommes maintenant enfin prêts à remplir nos cannelloni, donc prenez la poche à douille, insérez-la à l’intérieur du cannelloni et appuyez pour que le ragoût sorte. Remplissez des deux côtés afin de vous assurer que le condiment soit présent sur toute la longueur du cylindre.

  

• Continuez et disposez progressivement tous les cannelloni dans le plat en essayant de couvrir toute la surface. Pour cette raison, choisissez d’avance un plat adapté en faisant des essais de capacité avec les cannelloni vides.

  

• Pour terminer le plat, saupoudrez toute la surface d’un autre ragoût et d’une abondante béchamel en veillant à tout recouvrir uniformément. Ajoutez aussi une pincée de parmesan ou de grana râpé et enfournez à 180° pendant 30 minutes.

  

• Enfin, une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le plat du four et laissez reposer environ 30 minutes avant de servir. Les cannelloni au ragoût sont donc prêts à être dégustés !