Étapes

• Tout d’abord, il faut commencer 24 heures avant la cuisson pour réaliser la pâte, prends donc un grand bol et mets-y 500g de farine 00, 12.5g de sel et 400ml d’eau froide avec 1.5g de levure dissoute à l’intérieur.

  

• Une fois tous les ingrédients réunis, commence à les mélanger grossièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que toute l’eau soit incorporée à la farine. Couvre le bol avec un couvercle hermétique ou un film plastique et place-le au réfrigérateur pendant 40 minutes.

  

• Après 40 minutes, sors le bol du frigo et effectue les plis en ramenant les bords extérieurs de la pâte vers le centre pour recouvrir toute la circonférence de la pâte. Ne t’inquiète pas si tu remarques une consistance très grumeleuse, c’est tout à fait normal, du moins à ce stade. À la fin, recouvre le bol et remets-le au frigo pour encore 40 minutes.

  

• Pour continuer, après le temps passé au frigo, répète la même opération, donc sors le bol du frigo pour effectuer à nouveau les plis. Déjà à ce stade, tu remarqueras comment la pâte a subi une transformation devenant plus lisse. À la fin, remets-le au frigo et effectue le même passage, toujours à 40 minutes d’intervalle, 2 autres fois.

  

• À ce stade, après 4 cycles de plis à 40 minutes d’intervalle chacun, laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes avant de la remettre au frigo jusqu’au lendemain.

  

• Nous sommes donc arrivés au lendemain, 20 heures après avoir commencé à mélanger les ingrédients pour la pâte. Pour continuer, sors la pâte du frigo et place-la sur une surface légèrement huilée. À ce stade, crée une boule lisse et homogène en utilisant la technique de la « pirlatura ».

  

• Une fois la boule formée, replace-la dans le bol fermé et laisse-la lever à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pendant cette attente, tu prépareras la garniture que tu mettras ensuite sur la pizza en plaque.

  

• Pour la garniture, fais chauffer un fond d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et fais parfumer avec une gousse d’ail écrasée. Une fois la température atteinte, ajoute les tomates cerises coupées en deux avec le sel.

  

• Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates cerises soient tendres et bien cuites. Tu peux décider d’en écraser une partie pour libérer un jus utile pour donner plus de moelleux à la pizza. Entre-temps, effiloche les mozzarellas de bufflonne dans une passoire pour laisser s’écouler l’excès de liquide.

  

• Après les 3 heures de levée, allume le four à la puissance maximale, ouvre le bol et saupoudre la boule avec de la farine de semoule. Saupoudre également la même farine sur le plan de travail où tu verseras alors la pâte. Procède ensuite en appuyant avec les doigts sur toute la boule pour lui donner la forme rectangulaire de la plaque.

  

• Continue en prenant une plaque rectangulaire d’environ 50x30cm et enduis-la d’huile d’olive extra vierge. Mets ensuite la pâte, sans semoule, à l’intérieur de la plaque en lui donnant la forme de cette dernière. Assaisonne toute la surface avec les tomates cerises cuites.

  

• Enfourne la plaque sur le fond du four préchauffé et laisse cuire pendant 9 minutes. Une fois le temps écoulé, sors la plaque et continue la cuisson pendant encore 5 minutes à mi-hauteur. Pour terminer, sors la pizza, ajoute la mozzarella et enfourne une dernière fois pendant 2 minutes.

  

• Pour conclure, éteins le four et sors la pizza désormais prête à être coupée en morceaux. Sers et garnis avec des feuilles de basilic frais.