La Tourte pascaline est l’une des tourtes salées typiques de la tradition culinaire ligurienne les plus préparées pendant la période de Pâques. Il s’agit d’une tourte rustique préparée avec une double couche de pâte brisée ou pâte feuilletée (la version prête à l’emploi ou faite maison convient parfaitement) qui renferme une garniture à base de ricotta, d’œufs et d’épinards ou de bettes.
La tourte pascaline a la caractéristique très particulière d’avoir dans la pâte un effet de surprise, offert par les œufs qui sont ajoutés entiers sur la crème de ricotta et de légumes, donc une fois cuits, le jaune et le blanc se solidifient pour rendre chaque tranche de la tourte une véritable surprise visuelle et gustative !
La tourte pascaline, avec le Casatiello est parmi les préparations rustiques les plus réalisées pendant la période de Pâques. De plus, étant excellente aussi bien chaude que froide, elle se prête parfaitement à être préparée à l’avance, pour être emportée lors d’une excursion à l’extérieur, peut-être justement à l’occasion du lundi de Pâques.
Il existe de nombreuses variantes. Celle-ci est un mélange de toutes les recettes que j’ai trouvées. Vous pourriez également être intéressé par ;