Les FARTONS sont des pâtisseries originaires de la ville d’Alboraya, dans la région de Valence, en Espagne. Ils ont une forme allongée et fine, semblable à de petits pains allongés, et une texture moelleuse et légère, parfaite pour être trempée.
Traditionnellement, ils sont pensés pour accompagner l’horchata de chufa, une boisson fraîche et sucrée à base de tubercules de souchet (chufa), très populaire durant les chaudes étés valenciennes.
Préparés avec une pâte légère à base de farine, œufs, sucre, huile végétale et levure, les fartons se distinguent par leur moelleux et leur douceur délicate, et sont traditionnellement recouverts d’un fin glaçage de sucre qui leur donne de la brillance et une touche gourmande.
Tout juste sortis du four, ils dégagent un parfum invitant, et leur légèreté les rend parfaits non seulement avec l’horchata, mais aussi avec du chocolat chaud, du thé ou du café. Le contraste entre l’extérieur brillant et légèrement croustillant et l’intérieur tendre et aéré les rend irrésistibles.
Au goût délicat et à la texture aérienne, ils représentent un bel exemple de pâtisserie simple mais raffinée, expression de la tradition gastronomique valencienne.
Chaque farton est une petite douceur au goût simple, qui évoque la tradition familiale et les goûters d’enfance.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Puissance 185,05 (Kcal)
- Glucides 29,74 (g) dont sucres 11,27 (g)
- Protéines 4,95 (g)
- Matières grasses 5,31 (g) dont saturé 0,79 (g)dont insaturés 4,00 (g)
- Fibres 0,71 (g)
- Sodium 45,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 48 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 330 g farine Manitoba
- 80 g eau (tiède)
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 50 g sucre
- 50 ml huile de tournesol
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 pizzico sel
- 80 g sucre glace
- 2 cuillères eau
Pour les fartons, il vous faudra
- 1 Robot pâtissier ou un bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Balance
- 1 Petit bol
Préparation des fartons
Dissolvez la levure dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer pendant 5 minutes.
Dans le robot équipé du crochet, ou dans un bol, mélangez la farine avec le reste du sucre et une pincée de sel.
Ajoutez les œufs, l’huile et la levure dissoute dans l’eau.Pétrissez tous les ingrédients pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.
Avec les mains huilées, formez une boule, placez-la dans un bol propre avec un peu de farine au fond, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.Une fois la pâte levée, dégazez-la et divisez-la en pâtons de 50 g. Formez des boules, faites-les rouler sur le plan de travail jusqu’à obtenir une surface lisse et laissez-les reposer 10 minutes, couvertes par un torchon.
Étalez les boules avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir des rectangles d’environ 20 cm. Roulez les fartons en partant du côté le plus large, en le repliant sur lui-même, pour former un cylindre fin et long.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement espacés.
Couvrez et laissez lever encore 40 minutes.
Préchauffez le four en mode chaleur statique à 180°.
Cuisez les fartons pendant 11-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais pas trop (ils doivent rester moelleux). Si la base paraît trop humide, laissez-les 1 minute de plus au four.
Sortez-les du four et laissez-les tiédir, de préférence sur une grille.
Mélangez le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir un glaçage fluide.Badigeonnez le glaçage sur les fartons tièdes et laissez-les refroidir complètement avant de servir.
Conservation
À température ambiante
Durée : 2–3 jours.
Mode : Conservez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac alimentaire bien fermé, dans un endroit frais et sec.
Conseil : Vous pouvez les réchauffer légèrement (10–15 secondes au micro-ondes) pour les rendre à nouveau moelleux.
Au congélateur
Durée : Jusqu’à 2 mois.
Mode : Congelez-les sans glaçage, en les enveloppant individuellement dans du film alimentaire ou du papier cuisson, puis placez-les dans un sac de congélation.
Décongélation : Laissez-les à température ambiante pendant environ 1 heure ou réchauffez-les directement au four à 150° pendant 5–10 minutes.
