Étapes pour les Crêpes à la ricotta et aux épinards

• Dans un grand bol, tamisez la farine (essentiel pour éviter les grumeaux).

  Ensuite, dans un second bol, battez les œufs et mélangez-les avec un fouet à main.

  Incorporez progressivement la farine et le lait tout en mélangeant avec le fouet à main.

  

• Délayez le mélange en ajoutant progressivement le lait et en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et complètement sans grumeaux.

  “Si des grumeaux se forment, mixez le tout avec un mixeur plongeant pendant quelques secondes”!

  Couvrez avec un film plastique et conservez pendant au moins 30 minutes à température ambiante (ou au frigo, dans la zone haute moins froide).

  

• Une fois le temps écoulé :

  Reprenez la pâte, mélangez à nouveau avec le fouet et passez à la cuisson. Faites bien chauffer une poêle antiadhésive de 20-22 cm sur feu moyen.

  Graissez la poêle avec un peu d’huile, en vous aidant d’un morceau de papier de cuisine, et faites-la bien chauffer. Versez-y une petite louche de pâte et faites tourner immédiatement la poêle pour la répartir de manière homogène.

  “Vous pouvez graisser la poêle en utilisant du beurre à la place de l’huile”.

  

• Dès que la crêpe est solidifiée et que ses bords se détachent facilement, retournez-la de l’autre côté et terminez la cuisson pendant encore 30-40 secondes.

   (C’est facile de savoir quand il est temps de retourner la crêpe car elle se détachera facilement du fond).

  Continuez ainsi jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, chaque 3/4 crêpes, graissez légèrement la poêle avec du papier de cuisine.

  

• Faites chauffer la gousse d’ail dans l’huile, ajoutez la purée de tomates et les feuilles de basilic, un peu de sel et laissez cuire avec le couvercle environ 25/30 minutes.

  Remuez de temps en temps la sauce. Laissez-le cuire à feu doux.

  Ensuite, c’est prêt.

  

• Faites cuire les épinards.

  (Si vous utilisez des épinards frais. Lavez soigneusement les épinards frais en feuilles sous l’eau courante pour enlever les impuretés éventuelles).

  (Si vous utilisez des épinards surgelés).

  Faites-les cuire quelques minutes.

  Égouttez les épinards.

  Essorez-les très bien et hachez-les finement.

  (J’ai utilisé la demi-lune mais un mixeur convient aussi).

  Dans un bol, mélangez à la ricotta les épinards et le fromage râpé.

  Incorporez un hachis de marjolaine et de thym si vous aimez, ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel.

  

• Mélangez très bien.

  

• Préparez maintenant la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, dès que le beurre est fondu, ajoutez dans la casserole avec le beurre fondu toute la farine d’un seul coup ; avec l’aide d’un fouet, faites absorber complètement la farine par le beurre fondu et laissez légèrement griller.

  Versez le lait dans la casserole, continuez à mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux, salez, poivrez et assaisonnez avec une pincée de noix de muscade.

  Continuez à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le lait commence à bouillir et que le mélange commence à épaissir pour former la béchamel.

  Dès que la béchamel est prête, retirez-la du feu et transférez-la dans un bol pour la laisser refroidir.

  

• Prenez la première crêpe et étalez-la uniformément avec la garniture, roulez-la sur elle-même et continuez de cette manière avec toutes les autres.

  

• Dans un plat à four, versez une louche de sauce tomate et de béchamel, déposez les cannellonis de crêpes et versez dessus le reste de sauce, la béchamel et une généreuse pincée de parmesan.

  

• Faites cuire les cannellonis de crêpes à la ricotta et aux épinards dans un four statique à 200° pendant environ 25 minutes, pour les temps et les températures, ajustez-vous toujours à votre four!

  Et les voilà prêts ! Délicieux, moelleux, crémeux et gourmands !

  

• Bon appétit.