Crêpes à la ricotta et aux épinards. Si vous cherchez un plat principal qui plaira aux petits et aux grands, parfait à mettre sur la table le dimanche lorsque toute la famille est réunie, les crêpes à la ricotta et aux épinards sont exactement ce qu’il vous faut.
C’est un excellent plat principal; la farce est la même utilisée pour préparer les cannellonis ou les raviolis, mais à la place de la pâte, on utilise des crêpes.
La préparation demande un peu de temps, mais vous pouvez préparer les crêpes, la farce et la béchamel à l’avance, en conservant tous les ingrédients au réfrigérateur, puis farcir vos crêpes avec la farce de ricotta et d’épinards juste avant de les servir; en tenant compte du temps de cuisson nécessaire au four pour la gratination
Si cela vous intéresse, je propose deux solutions pour les crêpes, la classique que je vous expliquerai dans cet article et celles avec de la farine d’avoine qui sont plus diététiques et en plus, je vous donnerai différentes recettes de béchamels sans lactose et sans gluten, n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil.
Ces crêpes sont plus légères recette crêpes à la farine d’avoine.
Ici, vous trouverez des versions de béchamels plus légères et pour ceux qui ont des problèmes avec le gluten ou le lactose.
Version 1 recette béchamel light. Version 2 béchamel au lait de riz et sans gluten
Voyons comment préparer les crêpes classiques.
Voyons en détail comment réaliser les crêpes, délicieuses et extrêmement polyvalentes.
Elles se préparent en mélangeant les œufs avec le lait et la farine; pour avoir une pâte lisse et sans grumeaux, commencez par les ingrédients secs, puis tamisez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre et ajoutez les œufs légèrement battus, commencez à mélanger avec un fouet, puis ajoutez en continuant de remuer le lait, en très peu de temps vous aurez une pâte très lisse et parfaite!!!
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes dans un endroit frais ou au réfrigérateur, cette étape permet à la farine de libérer tout son amidon pour des crêpes plus moelleuses et savoureuses.
Versez-la, une louche à la fois, dans une poêle chaude légèrement beurrée ou huilée: retirez-la du feu et versez une petite louche de pâte, faites-la tourner rapidement pour « napper » toute la poêle et remettez-la immédiatement sur le feu à feu moyen pour obtenir des crêpes dorées.
Pour une fois, avec une seule recette, nous avons mis tout le monde d’accord.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pour les crêpes à la ricotta et aux épinards
- 2 œufs
- 300 g lait
- 125 g farine 00
- q.s. huile d'olive (ou beurre pour graisser la poêle)
- sel
- 80 g beurre
- 80 g farine 00
- 800 ml lait
- sel
- noix de muscade (à votre goût)
- 450 g ricotta
- 500 épinards (poids crus et lavés surgelés idem)
- 70 g parmesan
- sel
- poivre
- q.s. parmesan (pour saupoudrer)
Outils
- Plat à gratin
- Poêle
- Bol
- Louche
- Casserole
- Mixeur
- Petit casserole
- Balances de cuisine
- Carafe
- Fouet à main
Étapes pour les Crêpes à la ricotta et aux épinards
Dans un grand bol, tamisez la farine (essentiel pour éviter les grumeaux).
Ensuite, dans un second bol, battez les œufs et mélangez-les avec un fouet à main.
Incorporez petit à petit la farine et le lait et mélangez avec le fouet à main.
Délayez le mélange en ajoutant progressivement le lait tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
« Si des grumeaux se sont formés, mixez le tout avec un mixeur plongeant quelques secondes! »
Couvrez de film plastique et conservez pendant au moins 30 minutes à température ambiante (ou dans la partie haute du réfrigérateur si vous préférez).
Reprenez la pâte, mélangez-la à nouveau avec le fouet et procédez à la cuisson. Faites bien chauffer une poêle anti-adhérente de 20-22 cm sur feu moyen.
Graissez la poêle avec un peu d’huile à l’aide d’un morceau de papier absorbant, et faites-la bien chauffer. Versez-y une petite louche de pâte et faites immédiatement tourner la poêle pour la répartir uniformément.
« Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser la poêle en utilisant du beurre à la place de l’huile ».
Dès que la crêpe est solidifiée et que ses bords se détachent facilement, retournez-la de l’autre côté et complétez la cuisson pendant encore 30 à 40 secondes.
(Il est facile de savoir quand il est temps de retourner la crêpe car elle se détache facilement du fond).
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, toutes les 3-4 crêpes, graissez légèrement la poêle avec du papier absorbant.
Les crêpes sont prêtes à être garnies, pliez-les comme vous le souhaitez en demi-lune, en pochette, en paquet, en éventail, en cannelloni.
Avec ces doses, vous en obtiendrez 12 cuites dans une petite poêle de 22 cm.
En attendant, préparons la farce.
Faites cuire les épinards.
(Si vous utilisez des épinards frais. Lavez soigneusement les feuilles d’épinards sous l’eau courante pour enlever toute impureté).
(Si vous utilisez des épinards surgelés).
Faites-les cuire quelques minutes.
Égouttez les épinards.
Pressez-les très bien et hachez-les finement.
(J’ai utilisé une mezzaluna mais un mixeur fonctionne aussi).
Dans un bol, mélangez les épinards à la ricotta et au fromage râpé.
Incorporez un mélange de marjolaine et de thym si vous aimez, ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel.
Mélangez très bien.
Préparez maintenant la béchamel: dans une casserole, faites fondre le beurre, dès que le beurre est fondu, ajoutez toute la farine d’un coup; avec l’aide d’un fouet, faites absorber complètement la farine par le beurre fondu et laissez légèrement griller.
Versez le lait dans la casserole, continuez à remuer avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux, salez, poivrez et aromatisez d’une pincée de noix de muscade.
Continuez à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le lait atteigne l’ébullition et que le mélange commence à s’épaissir pour former la béchamel.
Dès que la béchamel est prête, retirez-la du feu et transférez-la dans un bol pour la laisser refroidir.
Maintenant, étalons la béchamel sur 6 crêpes.
Étalez une cuillère de farce sur chacune des crêpes.
Repliez les crêpes en forme de mouchoir ou comme vous préférez.
Procédez de même avec toutes les autres crêpes.
Versez dans le plat 2 louches de béchamel, disposez les crêpes dans le plat.
Versez quelques cuillères de béchamel sur les crêpes et une pincée de fromage râpé.
Mettez le plat au four à 180-190 °C pendant environ 20 minutes.
Placez les crêpes dans la partie haute du four, activez le grill et terminez la cuisson pour encore 5 minutes. Contrôlez toujours.
Pour douze crêpes, il faut deux plats ronds ou un grand plat rectangulaire
Une fois que leur surface est dorée, elles sont prêtes à être servies.
Bon appétit.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des épinards surgelés précuits pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis égouttés et bien séchés.
Vous pouvez utiliser de la ricotta de brebis en plus de la ricotta de vache.
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Conservation
Les crêpes ricotta et épinards se conservent au réfrigérateur pendant deux jours. Vous pouvez les réchauffer ou les gratiner au four.
Si vous voulez prendre de l’avance, vous pouvez préparer uniquement les crêpes la veille au maximum, en les conservant au réfrigérateur bien couvertes ou dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler le plat avant de le cuire.
