Étapes

• Dans un grand bol, tamisez la farine (essentiel pour éviter les grumeaux).
  Ensuite, dans un deuxième bol, battez les œufs et mélangez-les avec un fouet à main.
  Incorporez lentement la farine et le lait, et mélangez avec le fouet à main.

  

• Délayez le mélange en ajoutant progressivement le lait et en continuant à mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une pâte fluide et complètement sans grumeaux.
  “Si des grumeaux se sont formés, mixez le tout avec l’aide d’un mixeur plongeant quelques secondes” !
  Couvrez avec un film plastique et conservez pendant au moins 30 minutes à température ambiante (ou dans le réfrigérateur dans la zone haute, moins froide, si vous préférez).

  

• Reprenez la pâte, mélangez de nouveau avec le fouet et procédez à la cuisson. Faites bien chauffer une poêle antiadhésive de 20-22 cm sur feu moyen.

  
  Huilez la poêle avec un peu d’huile, en vous aidant avec un morceau de papier absorbant, et faites-la bien chauffer. Versez-y une louchette de pâte et faites tourner immédiatement la poêle pour la répartir uniformément.
  “Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser la poêle en utilisant du beurre à la place de l’huile”.

  

• Dès que la crêpe s’est solidifiée et que ses bords se détachent facilement, retournez-la de l’autre côté et terminez la cuisson pendant encore 30-40 secondes.
  (Il est facile de savoir quand il est temps de retourner la crêpe car elle se détachera facilement du fond).
  Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant légèrement la poêle avec du papier absorbant toutes les 3/4 crêpes.

  

• Les crêpes sont prêtes à être garnies, fermez-les comme vous le souhaitez en demi-lune, en aumônière, en paquet, en éventail, ou en cannelloni.
  Avec ces doses, vous en obtiendrez 12 cuites dans une petite poêle de 20/22 cm.
  Pendant ce temps, préparons la garniture.

• Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches (si nécessaire).
  Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail.
  Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient libéré puis réabsorbé leur eau.
  Saler, poivrer et ajouter le persil frais haché. Retirez du feu et retirez la gousse d’ail. Laissez tiédir les champignons.
  Dans un bol, mélangez la ricotta et le fromage râpé.
  Ajoutez les champignons cuits et tiédis au mélange de ricotta et de Parmesan.
  Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une garniture homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez si nécessaire, le sel et le poivre.

  

• En attendant, préparons la béchamel.

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, dès qu’il est fondu, ajoutez-y toute la farine en une seule fois ; à l’aide d’un fouet, faites absorber complètement la farine par le beurre fondu et laissez légèrement toaster.
  Versez le lait dans la casserole, continuez à mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
  Continuez à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le lait commence à bouillir et que le mélange commence à s’épaissir pour former la béchamel.

  

• Étalez une fine couche de béchamel au fond d’un plat à gratin.
  Prenez une crêpe, étalez-la sur une planche à découper et remplissez-la avec 2-3 cuillères à soupe de garniture.

  Pliez en deux et puis encore en deux, formant un éventail (ou roulez en cannelloni).
  Disposez les 12 crêpes farcies dans le plat à gratin l’une à côté de l’autre.
  Recouvrez entièrement les crêpes avec le reste de la béchamel.

  

• Saupoudrez généreusement de fromage râpé destiné à la gratinage.
  
  Préchauffez le four à 200° et enfournez pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.

  Four ventilé préchauffé à 180° pendant 12-15 minutes.

  Friteuse à air 180° 10-12 minutes.

  Chaque four et friteuse à air a ses temps spécifiques. Les crêpes doivent être surveillées pour s’assurer qu’elles soient bien dorées mais pas sèches.
  

  

• Sortez du four et servez chaud.