Les Gnocchis d’Amarante sont trop bons, délicats, simples et extraordinaires.
Enfin, je peux manger un plat de gnocchis sans problème.
Recette végétarienne. Enfin, même ceux qui ne peuvent pas manger de gnocchis de pommes de terre ont aujourd’hui une alternative valable et même à faible indice glycémique.
Tout le monde ne le connaît pas, mais ceux qui en ont entendu parler l’associent à tort à une céréale. L’amarante est un aliment peu connu qui mérite cependant d’être inclus dans votre alimentation, tant pour ses excellentes propriétés bénéfiques que pour sa polyvalence en cuisine.
De plus, il peut être consommé même par les personnes intolérantes au gluten. Découvrons les bienfaits de le manger et comment l’utiliser en cuisine pour préparer des plats savoureux et sains.
Les graines d’amarante ainsi que la farine d’avoine apportent des glucides à faible indice glycémique qui garantissent une digestion lente et un maintien des niveaux de sucre dans le sang stables.
Cela se traduit par une absence de pics glycémiques et un effet rassasiant prolongé dans le temps.
L’amarante, bien que n’étant pas une céréale, possède de nombreuses propriétés bénéfiques de cette catégorie d’aliments; en effet, en ce qui concerne le contenu en protéines, elle dépasse largement les céréales.
Complètement dépourvue de gluten, elle est également adaptée à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.
Bien qu’étant un aliment à haute teneur en glucides, l’amarante présente un faible indice glycémique, elle est donc adaptée à ceux qui souffrent de diabète ou d’intolérance au glucose.
Enfin, rappelons que 100 grammes d’amarante offrent 371 calories.
L’amarante possède un faible indice glycémique par rapport aux céréales, ce qui permet aux diabétiques de la consommer sans avoir de pics insulinémique gênants.
De plus, la teneur en fibres contribue à réduire encore l’absorption des sucres. La richesse en protéines contribue également à réguler les niveaux glycémiques.
Évidemment, il ne faut pas exagérer.
Évidemment, il faut accompagner un beau plat de légumes et une protéine pour équilibrer le repas complet.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 439,28 (Kcal)
- Glucides 40,35 (g) dont sucres 0,98 (g)
- Protéines 18,63 (g)
- Matières grasses 23,38 (g) dont saturé 8,39 (g)dont insaturés 6,46 (g)
- Fibres 4,54 (g)
- Sodium 448,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Gnocchis d’Amarante
- 100 g amarante
- 1 œuf (moyen)
- 150 g ricotta (vache fraîche)
- 130 g farine d'avoine (environ)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- sel
- poivre
- noix de muscade
- q.b. huile d'olive extra vierge
- feuilles sauge
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Outils
- Casserole
- Sac à poche
- Bol
- Ciseaux
- Passoire
- Balances alimentaires
Étapes pour les Gnocchis d’Amarante
Lavez l’amarante à grande eau.
(Je recommande de le laver dans un tamis à mailles très fines, car ayant des grains très petits, il finirait tout dans l’évier).
Faites ensuite cuire dans une quantité d’eau égale à 3 fois son poids pendant 30/40 minutes.
(La cuisson peut varier, donc vérifiez sur l’emballage les minutes recommandées).
Égouttez l’amarante dans une passoire à mailles très fines et laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez la ricotta fraîche avec l’amarante, le poivre, la noix de muscade, l’œuf et le fromage râpé.
Ajoutez maintenant la farine d’avoine en quantité suffisante pour obtenir une consistance douce et légèrement collante.
Ajoutez juste une pincée de sel mais peu car ils seront ensuite bouillis dans de l’eau salée.
Mélangez très bien.
Versez la pâte de gnocchis dans une poche à douille et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une grande casserole, portez à ébullition beaucoup d’eau et ajustez le sel.
Reprenez la poche à douille et coupez l’extrémité avec des ciseaux.
Vous décidez de la taille du trou, en cherchant une dimension adéquate pour former un beau gnocchi.
Dès que l’eau commence à bouillir, placez la poche à douille au-dessus de la casserole et poussez le mélange vers l’extrémité de la poche pour le faire glisser directement dans l’eau : obtenez de petits gnocchettis « cylindres d’une longueur de quelques cm » en vous aidant d’une paire de ciseaux.
Je vous laisse la vidéo ci-dessus.
Avec un écumoire, retirez au fur et à mesure les gnocchis de l’eau de cuisson dès qu’ils commencent à flotter et disposez-les dans la poêle que nous aurons préparée préalablement avec de l’huile d’olive extra vierge et de la sauge.
(Si vous n’avez pas de problèmes, vous pouvez remplacer l’huile d’olive extra vierge par du beurre).
D’autres alternatives, vous pouvez les assaisonner avec de la sauce ou du pesto, à vous de choisir.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Augmentez la flamme de la poêle et faites rapidement rissoler les gnocchettis.
Servez avec du fromage râpé et quelques feuilles de sauge fraîche.
Bon appétit
Conseils
Évidemment, il faut accompagner un beau plat de légumes et une protéine pour équilibrer le repas complet.
L’amarante avant d’être utilisée doit être très bien lavée dans une passoire à mailles fines.
Il s’agit en fait d’une céréale légère et à faible teneur en calories. Mais il est parfait aussi comme simple substitut du riz ou du couscous, pour varier simplement le menu au déjeuner ou au dîner et essayer un nouveau goût.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles merci infiniment.
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