Lasagnes végétariennes de Pâques : couleur et légèreté à table
Cette année la Pâques s’est déroulée sous le signe de la sobriété. Pas de grands repas de famille ni de grandes festivités, mais une intimité à la maison qui nous a poussés à redécouvrir la valeur des petites choses. Malgré la période difficile que nous traversons en Italie et dans le monde, j’ai voulu offrir à mon mari et à moi un moment de vraie insouciance : un bouquet de fleurs du balcon, une table dressée avec élégance et le parfum de ces magnifiques lasagnes végétariennes qui ont rendu notre fête spéciale. Profitant des premières productions du printemps, ces lasagnes font le lien avec les légumes d’hiver qui sont presque en fin de saison !
Une variante légère : sans béchamel
La particularité de cette lasagne ? J’ai décidé de sortir de la tradition. À la place de la classique béchamel, j’ai choisi un mélange frais et crémeux à base de sauce de tomates cerises, de pesto maison, pour une touche aromatique et intense, et d’éclats de ricotta pour une texture crémeuse sans alourdir.
Polyvalence et saisonnalité
Ce qui est beau avec ce plat unique, c’est qu’il est totalement personnalisable. Je l’ai enrichi couche après couche avec les légumes dont je disposais, mais vous pouvez l’adapter à chaque saison. Place aux asperges, petits pois et artichauts au printemps ; aux courgettes, aubergines et poivrons grillés en été ; ou à la courge, aux champignons ou aux épinards en automne et en hiver.
Toutes les recettes « végétariennes » s’entendent sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’emploi d’autres aliments d’origine animale, comme des œufs et des fromages).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 300 g lasagnes vertes aux œufs
- 150 g fèves (fraîches, déjà écossées et débarrassées de la pellicule)
- 150 g haricots verts (écotés et coupés en morceaux)
- 150 g têtes de brocoli (les têtes déjà préparées)
- 350 g passata de tomates (tomates cerises)
- 8 tomates cerises
- 200 g pesto
- 300 g ricotta de brebis
- 500 ml bouillon de légumes
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- à volonté muscade
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Préparation
Dans un plat allant au four, commencez à préparer la première couche, en répartissant quelques cuillerées de passata de tomates et de pesto et 2 de bouillon de légumes. Ensuite, disposez la couche de lasagnes jusqu’à couvrir toute la surface du plat.
Couvrez les lasagnes avec quelques cuillerées supplémentaires de sauce et de pesto. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les fèves fraîches après les avoir préalablement blanchies 5′ dans le bouillon de légumes et égouttées.
Pendant ce temps, dans un bol à part, travaillez la ricotta avec une pincée de sel, la muscade et une pointe de poivre.
Ajoutez quelques cuillerées ici et là de ricotta et une saupoudre de Parmigiano râpé.
Composez une deuxième couche de lasagnes, assaisonnez avec d’autre passata de tomates et pesto jusqu’à bien les couvrir, puis ajoutez les haricots verts cassés, eux aussi préalablement blanchis dans le même bouillon de légumes pendant 10′.
Ajoutez encore quelques cuillerées ici et là de ricotta et une saupoudre de Parmigiano râpé.
Créez enfin une troisième couche de lasagnes, assaisonnez avec le reste de la sauce de tomates et le pesto, puis ajoutez les têtes de brocoli préalablement blanchies dans le bouillon de légumes pendant 8′.
Complétez le tout avec d’autres éclats de ricotta et le reste du Parmigiano râpé.
Mettez au four en mode statique à 180°C pendant 30′. Si besoin, arrosez légèrement avec un peu de bouillon de légumes sur les bords et les angles des lasagnes. Ensuite, activez le grill et laissez cuire encore 5′ pour faire gratiner la surface.
Et voilà… les lasagnes vertes aux légumes et éclats de ricotta sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les lasagnes vertes aux légumes une fois cuites et refroidies au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 1-2 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour un surcroît de saveur : je vous conseille de sauter rapidement tous les légumes à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail avant de les insérer en couches. De cette façon vous éliminerez aussi l’excès d’eau et éviterez que la lasagne devienne trop aqueuse.
1. Puis-je utiliser des feuilles de lasagne fraîches ou faut-il des sèches ?
Vous pouvez utiliser les deux. Si vous utilisez des feuilles sèches, la sauce tomate et le pesto doivent être assez fluides, afin que les pâtes absorbent l’humidité du condiment et cuisent parfaitement ; pour les feuilles fraîches, cette précaution n’est pas nécessaire.
2. Comment remplacer la ricotta pour une version sans lactose ?
Vous pouvez utiliser une ricotta sans lactose ou une crème de tofu mixée avec un peu d’huile et de sel. L’effet « éclat » restera très similaire et le plat sera tout aussi savoureux.
