Cette année, Pâques a été placée pour tout le monde sous le signe de la sobriété ! Pas de grands repas de famille, pas de célébrations en grande pompe et peu de plats simples. Dans l’intimité de nos maisons, nous avons passé cette fête en essayant de ne pas penser à ce qui se passe en Italie et désormais partout dans le monde ! Personnellement, j’ai choisi quand même d’offrir à moi et mon mari un moment de légèreté, en dressant la table élégamment, en ajoutant un petit bouquet de fleurs cueillies dans les pots de notre balcon et en cuisinant ces fantastiques lasagnes. Le choix est encore une fois tombé sur un plat végétarien riche en saveurs, grâce aux légumes qui l’enrichissent couche après couche. De plus, bien que les lasagnes soient souvent garnies de béchamel, j’ai préféré opter pour une sauce de tomates cerises, un excellent pesto fait maison et des flocons de ricotta ici et là, qui, je vous le dis, ne vous laisseront pas déçus ! Ces lasagnes seront parfaites pour toutes les occasions et vous pourrez les enrichir à chaque fois avec les légumes de saison que vous aurez à disposition, tout comme je l’ai fait !

Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne

Ingrédients:

300 g Lasagne verte aux œufs
150 g fèves (fraîches déjà écossées et sans peau)
150 g haricots verts (déjà nettoyés et coupés en morceaux)
150 g brocolis (les sommets déjà nettoyés)
350 g sauce tomate (dans mon cas cerise)
8 tomates cerises
200 g pesto alla Genovese
300 g ricotta de brebis
500 ml bouillon de légumes
80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
q.b. noix de muscade
q.b. sel
q.b. poivre noir

Préparation:

Dans un plat de taille moyenne, commencez à disposer la première couche, en répartissant quelques cuillères de sauce tomate et de pesto et 2 de bouillon de légumes. Ensuite, composez la couche de lasagnes jusqu’à couvrir toute la surface du plat.
Couvrez les lasagnes avec quelques autres cuillères de sauce et de pesto. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les fèves fraîches après les avoir préalablement blanchies 5′ dans le bouillon de légumes bouillant.
Pendant ce temps, dans un bol à part, travaillez la ricotta avec une pincée de sel, la noix de muscade et une pincée de poivre.
Ajoutez quelques cuillerées ici et là de ricotta et une pincée de parmesan râpé.
Composez une deuxième couche de lasagnes, assaisonnez avec plus de sauce tomate et de pesto jusqu’à bien les couvrir, puis ajoutez les haricots verts coupés, préalablement blanchis dans le même bouillon de légumes pendant 10′.
Ajoutez quelques autres cuillerées ici et là de ricotta et de sauce tomate, et une pincée de parmesan râpé.
Créez enfin une troisième couche de lasagnes, assaisonnez avec le reste de la sauce tomate et le pesto, puis ajoutez les sommets de brocolis préalablement blanchis dans le bouillon de légumes pendant 8′.
Complétez le tout avec d’autres flocons de ricotta et le reste de parmesan râpé.
Mettez au four à 180°C pendant 30′. Si nécessaire, arrosez avec un peu de bouillon de légumes. Ensuite, activez le gril et faites cuire encore 5′ pour gratiner la surface.
Et voilà… vos lasagnes vertes aux légumes et flocons de ricotta sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de la cuisine de Fefe!