Poulet au Four Tendre et Juteux : Le Secret de la Marinade au Yaourt
Cuire un poulet au four qui ne soit pas sec est le défi de tout passionné de cuisine. Si toi aussi, comme moi, tu n’apprécies pas particulièrement la viande blanche lorsqu’elle est sèche, cette recette te fera changer d’avis. Le secret pour obtenir une viande « qui fond dans la bouche » est l’utilisation d’une sauce au yaourt et miel ajoutée directement en cuisson.
Pourquoi la Sauce au Yaourt rend le Poulet plus Tendre ?
Contrairement aux recettes classiques, ici, l’assaisonnement n’est pas un simple accompagnement, mais le cœur de la préparation. Le yaourt agit de deux manières : les acides naturels du yaourt cassent les fibres de la viande, la rendant très tendre. Le mélange de yaourt et miel crée également une protection qui scelle les jus à l’intérieur, garantissant une « fondu » incroyable dès la première bouchée. La sauce au yaourt coulera aussi sur les légumes en cuisson, créant un accompagnement crémeux et savoureux qui ravira toute la famille.
Un Plat Principal Complet et Aromatique
Cette recette n’est pas seulement technique, mais une explosion de saveurs grâce à un mélange équilibré d’herbes aromatiques et d’épices. Cuit avec un riche accompagnement de légumes de saison, carottes et pommes de terre justement, ce poulet deviendra un plat unique, nourrissant et digeste, parfait pour la table de tous les jours ou pour une occasion spéciale.
Si les viandes blanches sont votre passion, voici quelques autres idées pour les déguster de manière plus originale et savoureuse :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (*)
- 4 oignons nouveaux frais
- 4 pommes de terre (moyennes)
- 4 carottes
- 40 ml vin blanc
- 2 gousses ail
- q.s. herbes aromatiques (thym et romarin)
- q.s. ciboulette
- q.s. ail en poudre
- 2 cuillères à café paprika doux
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- q.s. poivre noir
- 3 cuillères à soupe yaourt grec
- 2 cuillères à soupe miel d'oranger
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 jus de citron
Outils
- 2 Gants
- 1 Ciseaux
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Saladiers
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Fouet à main
- 1 Passoire
- 1 Plat à four
Étapes
Avec l’aide de gants et de ciseaux de cuisine, commence à enlever la peau du poulet sans laver les cuisses sous l’eau courante**.
Dispose les cuisses dans un grand saladier, moi j’ai utilisé un plat allant au four, et assaisonne avec 2 cuillères à soupe d’huile, les herbes aromatiques fraîches effeuillées, la ciboulette sèche, l’ail en poudre, le paprika ou une autre épice de votre choix et une pincée de poivre à volonté.
Masse les cuisses avec ces arômes et laisse reposer environ 20′.
En attendant, occupe-toi des légumes : lave, épluche et coupe les carottes et les pommes de terre en morceaux moyens, et les oignons en rondelles, y compris la partie verte de la tige avec un couteau.
Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, fais dorer les oignons avec 2 gousses d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif pendant environ 1′.
Ajoute aussi les pommes de terre et les carottes, couvre avec un couvercle et laisse mijoter à feu doux pendant 13′-15′, en mouillant les légumes avec un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.
À la fin de ce temps, éteins, ajuste le sel et le poivre à volonté et laisse tiédir.
Une fois refroidis, transfère les légumes dans un grand plat allant au four ou un plat à rôtir.
Dans la poêle où tu as cuit les légumes, ajoute une cuillère d’huile au jus restant, fais rissoler à feu vif 5′ de chaque côté les cuisses de poulet, afin de sceller les jus du poulet et de créer une belle croûte dorée***.
À part, dans un saladier, mélange le yaourt grec avec le miel, ajoute la sauce soja, la moutarde et enfin le jus filtré d’un citron à l’aide d’une passoire.
Remue avec un fouet à main jusqu’à amalgamer tous les ingrédients.
Transfère les cuisses de poulet dorées dans le plat avec les légumes et arrose entièrement la surface avec la sauce au yaourt et miel.
Mets au four statique préchauffé à 180°C pendant 35′-40′ ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Sers en garnissant avec quelques rondelles de citron.
Et voilà…le poulet au four avec pommes de terre et carottes en sauce au yaourt et miel est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver le poulet au four avec pommes de terre et carottes en sauce au yaourt et miel au frigo dans des récipients adaptés à la réfrigération et réchauffer les cuisses au micro-ondes pendant quelques minutes avant de le servir.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Cette recette prévoit les cuisses de poulet, mais elle peut être légèrement modifiée en utilisant, à la place des cuisses, les pilons ou les haut de cuisse. Puisque les moins expérimentés ont tendance à confondre ces découpes, je vais clarifier : les pilons sont la partie la plus basse et la plus petite de la cuisse, tandis que le haut de cuisse est celle plus haute et plus grande. La cuisse naturellement inclut tout, pilon et haut de cuisse.
🟣** La tentation, avant de cuire le poulet, est toujours de laver sa viande crue, pour mieux la nettoyer. Mais les experts s’accordent à dire que rincer le poulet est vraiment dangereux. Le poulet cru est souvent contaminé par les bactéries Campylobacter, Salmonella etc., qui peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires. Cuire la viande à 85°C est la meilleure solution pour détruire ces bactéries et rendre le poulet sûr. Le laver, au contraire, ne fait que diffuser les bactéries sur d’autres surfaces, ustensiles de l’évier et autres aliments, augmentant la probabilité d’une contamination. Le lavage des mains si vous n’avez pas utilisé de gants est fortement recommandé !
🟣*** La saisie de la viande en général et du poulet dans cette recette, est un passage essentiel si on souhaite préparer certains types de plats comme des rôtis, ou des plats à cuisson longue et lente. Lorsque l’on saisit les viandes, qu’elles soient blanches ou rouges, on caramélise leurs sucres naturels et on rôtit les protéines, formant sur la surface une riche croûte brune qui amplifie la saveur salée du plat fini. La première saisie chaude en poêle de poulet est donc fondamentale pour obtenir cette délicieuse dorure.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Peut-on utiliser du yaourt nature ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser le yaourt blanc nature classique à la place de celui grec, mais pour obtenir le même résultat de tendreté et de jutosité, il est bon de garder à l’esprit quelques astuces techniques : étant le yaourt classique plus fluide que le yaourt grec, pour éviter que la sauce ne glisse trop rapidement du poulet en cuisson, le rendant moins protégé, vous pouvez ajouter à la marinade une cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) ou de farine. Cela aidera le yaourt à « s’accrocher » mieux à la viande, créant cette barrière d’humidité fondamentale pour ne pas la dessécher.
