Les Aubergines marinées crues, vraiment délicieuses, croquantes et savoureuses, sont parfaites pour la période estivale car elles se mangent froides, voire réfrigérées. Je vous recommande cependant d’acheter, surtout pour les crues, des légumes provenant de l’agriculture biologique, afin d’éviter tous les résidus nocifs laissés par les produits chimiques utilisés dans la culture traditionnelle. C’est un accompagnement tellement fantastique, que quand j’ai un peu plus de temps, j’en fais des conserves, afin de pouvoir en profiter aussi pendant la période hivernale, les servant à côté d’un bon fromage affiné, d’un bouilli, bref, avec tout ce qui me passe par la tête. Je vous conseille de lire l’article Conserves maison, pour suivre la bonne procédure en toute sécurité.
Si vous aimez les aliments marinés, alors ne manquez pas les recettes suivantes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 600 g aubergine
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc doux
- 4 brins menthe
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- Mandoline /couteau pour légumes
- Bol
- Film alimentaire
Préparation
Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Les tranches ne doivent pas dépasser 3 millimètres d’épaisseur.
À ce stade, coupez-les en lanières, une sorte de julienne, et placez-les dans un grand bol profond, car les aubergines vont produire beaucoup de volume.
Assaisonnez-les avec une pincée de sel et le vinaigre, mais goûtez-le d’abord car s’il est trop fort, nous en mettrons moins.
Mélangez bien, couvrez le bol avec le film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Retournez-les de temps en temps, pour qu’elles s’imprègnent uniformément.
Après le temps de repos, prenez les filets d’aubergine dans vos mains et pressez-les bien pour qu’ils perdent le plus d’eau possible.
Il ne nous reste plus qu’à les disposer sur un plat de service et les arroser d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez également l’ail coupé en tranches, le sel et enfin ajoutez les feuilles de menthe fraîches, après les avoir préalablement lavées avec soin et séchées.
Mélangez bien tous les ingrédients et servez à table.
Servez vos Aubergines marinées crues, en accompagnement d’un plat principal, ou en entrée, aussi bien froides qu’à température ambiante.
Conseils et conservation:
Si vous n’aimez pas le vinaigre de vin blanc, vous pouvez opter pour celui de pomme, mais aussi le balsamique, cela ira tout aussi bien, elles seront juste plus foncées.
Vous pouvez conserver les aubergines marinées pendant quelques jours au réfrigérateur, mais dans des contenants en verre ou en céramique hermétiquement fermés.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les mettre en bocaux et les cuire au bain-marie.
