Casatiello napolitain recette originale infaillible, pas à pas
Aujourd’hui, je vous offre la merveilleuse recette du casatiello napolitain, une brioche rustique en forme de couronne, farcie de charcuteries, fromages et œufs durs, qui est toujours bonne, mais que l’on prépare traditionnellement en Campanie à Pâques ou le lundi de Pâques, pour des excursions.
À Naples, on le sert accompagné de la « fellata« , l’entrée pascale napolitaine par excellence, composée de ricotta salée, œufs durs, charcuteries et fromages.
Si vous cherchez d’autres recettes (sucrées et salées) pour Pâques et le lundi de Pâques, cliquez sur mon “Spécial Recettes de Pâques“.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients pour le Casatiello napolitain recette originale
- 600 g Farine Manitoba
- 150 ml Lait
- 150 ml Eau
- 25 g Levure de bière fraîche
- 200 g Saindoux (+ 100 g pour étaler)
- 14 g Sel fin
- 15 g Sucre
- q.b. Poivre noir
- 150 g Salami napolitain (en lanières)
- 150 g Mortadelle (ou ciccioli, en dés)
- 190 g Provolone (mi-piquant en dés)
- 60 g Parmesan râpé (et/ou pecorino râpé)
- q.b. Poivre noir
Outils
- Bol
- Robot pâtissier Kenwood, avec bol éclairé de 7 l et W1400
- Moule
Préparation du Casatiello napolitain recette originale
Dissoudre dans un bol la levure de bière dans 150 g d’eau et 150 g de lait tièdes.
Ajouter le sucre et la farine et travailler la pâte dans le robot pâtissier avec le fouet feuille pendant environ 10 minutes (30 minutes si vous pétrissez à la main).
Ensuite, ajouter le sel à la pâte et, après qu’elle se soit amalgamée en un seul morceau, ajouter 200 g de saindoux – peu à peu – et travailler pendant au moins 10-15 minutes avec le crochet.
Faire une incision en croix et laisser lever pendant environ 3 heures.
Passé le temps de levée, avec les mains graissées de saindoux, étalez la pâte (PAS de rouleau à pâtisserie), étalez du saindoux et ajoutez-y la garniture : parmesan, charcuteries, fromages et poivre.
P.S. : Quand j’incorpore la garniture dans la pâte, je la prends avec les mains graissées de saindoux, pour l’assaisonner.
Enroulez la pâte du casatiello sur elle-même en boudin et à chaque tour, graissez avec du saindoux (peu).
Disposez délicatement la pâte dans un moule de 25 cm graissé de saindoux (PAS de farine) et graissez également la surface du casatiello avec du saindoux. Laisser lever environ 3 heures jusqu’à ce qu’il atteigne la surface du moule.
Cuire le casatiello, au four à 160°, enfourner cependant à 100 degrés, lorsqu’il N’A PAS encore atteint 160° (le casatiello napolitain doit cuire lentement) et cuire pendant environ une heure et 20 minutes. Démouler lorsqu’il est froid.
Le casatiello napolitain s’améliore s’il repose un jour, il se conserve bien pendant 3-4 jours, recouvert de film alimentaire.
Ceci est le casatiello, mais je ne mets pas toujours les œufs à l’extérieur.
Celui-ci est le casatiello traditionnel avec des œufs crus à l’extérieur de la pâte, les bandes de pâte qui emprisonnent les œufs semi-immergés dans la pâte représentent la croix sur laquelle Jésus est mort et aussi sa couronne d’épines, tandis que l’aspect annulaire est un rappel de la cyclicité inhérente à la résurrection pascale.
Conseils d’Achats !!!
Conseils d’Achats !!!
Pour pétrir à la perfection, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et blender, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si par contre, vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez tranquillement choisir d’acheter l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, bol de 5l et balance intégrée.
Différence entre Casatiello et Tortano
La pâte du tortano et du casatiello est la même, la différence est que, dans le tortano, il n’y a pas d’œufs crus avec la coquille, placés à l’extérieur de la pâte.
En revanche, dans le casatiello, les œufs sont insérés – avec toute la coquille – à l’extérieur (en plaçant les œufs crus avec la coquille à l’intérieur des niches dans la pâte enveloppées de bandes de pâte placées en croix sur les mêmes œufs).
