Fellata entrée pascale napolitaine
La « fellata » napolitaine est un plateau de charcuteries et fromages, la classique entrée pascale napolitaine, simple et rapide à préparer, qui est généralement consommée avec le casatiello (ou le tortano ou la pizza chiena) et qui commence à être consommée le samedi soir et se termine à Pâques.
Le terme « fellata » vient de fella qui en napolitain signifie « tranche » et indique précisément la composition du plateau qui se présente comme un riche ensemble de tranches, de charcuteries et de fromages.
Bien que le type d’ingrédients qui composent le plat puisse être très varié, certains sont considérés comme « indispensables », comme : salami, œufs et ricotta salée.
Ces trois ingrédients utilisés ont également une simbologie religieuse particulière. Les œufs dans la culture ancienne représentent la vie et la renaissance, le salami la richesse paysanne, tandis que la ricotta salée, fromage dense et compact, symbolise l’union familiale et des fidèles, la communion religieuse.
De plus, la fellata de Pâques est considérée comme un « plat « béni », car elle est mangée juste après que le chef de famille, avec de l’eau bénite, a béni les convives.
Si vous cherchez d’autres recettes de Pâques (salées ou non), cliquez sur mon : « Spécial menu de Pâques« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour la Fellata napolitaine
- 200 g ricotta salée
- 200 g salami napolitain (en tranches)
- 150 g soppressata (ou spianata calabrese épicée en tranches)
- 4 œufs durs
- 100 g capocollo (en tranches)
- 150 g provolone (de préférence du Monaco)
- 150 g saucisse (sèche facultatif)
- 200 g olives vertes (facultatif)
Outils
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, allant également au four
- Hachoir affûté avec double lame
- Plat de service
Étapes
Rassembler sur un même plat de service (ou sur une planche à découper) les charcuteries et fromages choisis, de préférence déjà coupés et portionnés.
Écalez les œufs durs et coupez-les en deux ou en quartiers (il est préférable de couper les œufs durs en deux, juste avant de servir le plat, sinon les jaunes noircissent)
Disposez le plat de service au centre de la table et accompagnez les charcuteries et fromages de pain fait maison ou de casatiello (ou tortano ou pizza chiena) et d’un bon vin rouge.
Conseils pour les Achats !!!
Pour trancher les aliments, j’utilise cette planche pratique et confortable avec plateaux latéraux intégrés (un pour les aliments tranchés, l’autre pour les déchets) et ce hachoir très tranchant avec double lame.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la fellata pascale napolitaine ?
C’est un plat qui ouvre le dîner du samedi saint et se prolonge jusqu’à Pâques, en fait c’est une entrée de charcuteries mixtes, dont soppressata et capocollo, œufs durs et fromages, généralement ricotta salée.
Elle s’appelle ainsi parce que les charcuteries sont présentées coupées en « felle » = tranches, disposées sur une planche ou un grand plat de service et est consommée avec casatiello ou tortano ou avec la pizza chiena napolitaine qui servent de pain riche.
