Pastiera rustica de tagliolini
Cette pastiera rustica de tagliolini provient d’une ancienne recette pascale de Campanie, très facile à préparer.
Elle se prépare généralement le samedi saint et se déguste à Pâques ou le lundi de Pâques, mais elle est délicieuse toute l’année et est également adaptée pour recycler les restes de charcuterie et de fromage que vous avez dans le réfrigérateur.
La préparation de cette pastiera rustica de tagliolini est inhabituelle : avant de la cuire au four, on verse le lait sur les pâtes cuites et assaisonnées avec du lard et on attend que tout le lait soit absorbé, puis on ajoute le reste de charcuterie et de fromage et on enfourne.
C’est une recette facile et pratique, car elle constitue aussi un excellent plat unique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même les tagliolini aux œufs (je les achète déjà faits) avec : 500 g de farine, 4 œufs, du sel.
Si vous cherchez d’autres recettes de Pâques (sucrées ou salées) cliquez sur mon : « Spécial Menu de Pâques« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 505,95 (Kcal)
- Glucides 27,87 (g) dont sucres 3,05 (g)
- Protéines 23,46 (g)
- Matières grasses 33,09 (g) dont saturé 14,55 (g)dont insaturés 16,48 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 650,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Pastiera rustica de tagliolini
- 1 kg tagliolini aux œufs (frais)
- 80 g lard de Colonnata
- 40 g saindoux
- 500 ml lait entier
- 4 œufs
- 100 g soppressata (en dés)
- 150 g lardons (ou ventrèche en dés)
- 200 g provolone (doux ou piquant en dés)
- 120 g parmesan râpé (ou pecorino)
- q.b. poivre noir
- q.b. sel
Outils
- Bols
- Casserole
- Planche à découper avec plateaux intégrés pour déchets et collecte
- Plat à four
Étapes pour la Pastiera rustica de tagliolini
Cuire les tagliolini al dente dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1 à 2 minutes.
Couper en dés la charcuterie et le provolone.
Égoutter les tagliolini très al dente et les assaisonner avec le saindoux, le lard et le poivre
Attendre que les pâtes refroidissent et ensuite verser 500 ml de lait à température ambiante (voir flèche rouge sur la photo) et attendre que le lait soit complètement absorbé (cela prendra environ une heure).
Ensuite, une fois que le lait a été absorbé par les pâtes, ajouter les 4 œufs entiers battus, le parmesan râpé (ou pecorino), la charcuterie, le provolone en dés, le poivre.
Bien mélanger le tout et verser les tagliolini assaisonnés dans un plat à four large et plat, beurré avec du saindoux (ou du beurre). Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortir du four la pastiera rustica de tagliolini et laisser reposer, attendre 5 minutes avant de servir chaud.
Conseils pour les Achats !!!
Conseils pour les Achats !!!
Pour couper la charcuterie en dés, j’ai utilisé cette planche pratique, dotée de deux plateaux latéraux intégrés (un pour les déchets et un pour la collecte).
Pour cette recette, il est nécessaire d’avoir un plat à four large et plat comme celui-ci, que vous pouvez trouver sur Amazon.
FAQ (Questions et Réponses)
Différence entre lardons, ventrèche et pancetta tesa ?
La ventrèche est un type de lard roulé, obtenu par salage et aromatisation du ventre du porc éviscéré. Une variante de la ventrèche est la pancetta tesa : dans ce cas, la couenne n’est pas enlevée et elle est particulièrement indiquée pour la préparation de sauces, de battus et de sofritos.
