Pastiera rustique aux tagliolini
Cette pastiera rustique aux tagliolini provient d’une ancienne recette pascale campanienne, très facile à préparer.
En général on la prépare le samedi saint et on la mange à Pâques ou le Lundi de Pâques, mais elle est bonne toute l’année et convient aussi pour recycler les restes de charcuterie et de fromages que vous avez au frigo.
La préparation de cette pastiera rustique aux tagliolini est originale : avant de la mettre au four, on verse le lait sur les pâtes cuites et assaisonnées de lard puis on attend que tout le lait soit absorbé, ensuite on ajoute le reste de charcuterie et de fromages et on enfourne.
C’est une recette facile et pratique, car elle constitue aussi un excellent plat complet.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les tagliolini aux œufs vous-même à la maison (moi je les achète déjà faits) avec : 500 g de farine, 4 œufs, sel.
Si vous cherchez d’autres recettes pascales (sucrées ou salées) cliquez sur mon : « Menu spécial de Pâques« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques, Toutes saisons
- Puissance 505,95 (Kcal)
- Glucides 27,87 (g) dont sucres 3,05 (g)
- Protéines 23,46 (g)
- Matières grasses 33,09 (g) dont saturé 14,55 (g)dont insaturés 16,48 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 650,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Pastiera rustique aux tagliolini
- 1 kg tagliolini aux œufs (frais)
- 80 g lard de Colonnata
- 40 g saindoux
- 500 ml lait entier
- 4 œufs
- 100 g soppressata (en dés)
- 150 g pancetta (ou ventresca en dés)
- 200 g provolone (doux ou piquant en dés)
- 120 g parmigiano râpé (ou pecorino)
- au goût poivre noir
- au goût sel
Ustensiles
- Bols de différentes tailles
- Casserole
- Planche à découper avec plateaux intégrés pour déchets et collecte
- Mezzaluna affilée, avec double lame
- Plats à gratin lot de 2 plats en verre résistant
Étapes pour la Pastiera rustique aux tagliolini
Cuire les tagliolini al dente dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1-2 minutes.
Couper la charcuterie et le provolone en dés.
Égoutter les tagliolini bien al dente et les assaisonner avec le saindoux, le lard et le poivre
Laisser les pâtes tiédir puis y verser 500 ml de lait à température ambiante (voir flèche rouge sur la photo) et attendre que le lait soit complètement absorbé (cela prendra environ une heure).
Donc, une fois que le lait a été absorbé par les pâtes, ajouter les 4 œufs entiers battus, le parmesan râpé (ou pecorino), la charcuterie, le provolone en dés, le poivre.
Mélanger le tout puis verser les tagliolini assaisonnés dans un plat large et peu profond, beurré au saindoux (ou beurre). Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortir la pastiera rustique aux tagliolini du four et laisser reposer, attendre 5 minutes avant de servir chaud.
Conseils d’achat !!!
Pour couper la charcuterie en dés, j’ai utilisé cette planche à découper pratique, équipée de deux bacs latéraux intégrés (un pour les déchets et un pour la collecte) et cette mezzaluna très affûtée, à double lame.
Pour cette recette, il vous faut un plat bas et large
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FAQ (Questions et Réponses)
Différence entre pancetta, ventresca et pancetta tesa ?
La ventresca est un type de pancetta roulée, obtenue par le salage et l’aromatisation du ventre du porc dégorgé. Une variante de la ventresca est la pancetta tesa : dans ce cas la couenne n’est pas retirée et son utilisation est particulièrement adaptee pour la préparation de sauces, de hachis et de sautés.
