Préparation

• Avec un fouet à main, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanilline.

  

• Ajouter ensuite progressivement les 50 grammes d’amidon et l’incorporer au mélange en ajoutant petit à petit les 600 ml de lait

  Travailler avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène

  

• Épaissir sur le feu à feu modéré en remuant continuellement.

  Quand elle atteint l’ébullition, éteindre et retirer du pot seulement la moitié de la crème.

  

• Ajouter immédiatement à l’autre moitié le chocolat noir en morceaux, en pépites ou en petits morceaux.

  Si vous utilisez du chocolat noir supérieur à 50%, il peut être nécessaire d’ajouter du sucre à la crème.

  Remuer hors du feu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

  

• Mettre les deux crèmes chacune dans une assiette et couvrir avec un film plastique en essayant de ne pas emprisonner l’air entre le film et la crème.

  Lorsqu’elles sont à température ambiante, conserver au réfrigérateur si elles ne sont pas utilisées immédiatement.

  
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• Pour commencer, de préférence avec un couteau à pain, couper en deux les petits pains au lait (pour la recette cliquez ici) et retirer la mie à la fois de la partie supérieure et de la partie inférieure.

  Il faut laisser une coque d’environ 5 mm d’épaisseur et la plus intacte possible.

  Préparez maintenant tout ce dont nous aurons besoin pour composer les iris.

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• Émietter la quantité de mie d’environ 5 petits pains au lait et la mélanger avec 80 grammes de chapelure.

  

• Séparément, créer une pâte en battant avec une fourchette 6 blancs d’œufs avec 100 grammes de farine 00.

  Dans une autre assiette, mettre les 50 grammes restants de farine blanche.

  

• Battre séparément avec les fouets électriques la crème blanche puis celle au chocolat, jusqu’à obtenir le bon degré de soyeux.

  

• À l’aide d’une petite cuillère, remplir à votre goût avec l’une de ces crèmes à la fois la calotte et la base du petit pain, puis les réunir en essayant de bien les faire coïncider.

  
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• Là où la coupe a été effectuée, saupoudrer de farine blanche.

  

• Puis les plonger dans la pâte et enfin les passer dans le bol contenant la chapelure et la mie.

  

• Essayer de faire adhérer la panure partout de manière uniforme.

  

• Lorsque tous les petits pains sont prêts, en faire frire quelques-uns à la fois dans de l’huile chaude.

  Descendre les petits pains dans l’huile doucement en les déposant sur une écumoire et les poser au fond.

  Rappelez-vous que l’huile est prête lorsque, en y plongeant une partie du manche d’une cuillère en bois, des bulles se forment tout autour.

  

• Les faire frire à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient une dorure uniforme.

  Les retourner à mi-cuisson environ.

  

• Les déposer ensuite sur du papier absorbant.

  Si vous aimez, saupoudrer de sucre glace et de cannelle et servir immédiatement.