Cotechino et lentilles est un plat préparé traditionnellement pendant les fêtes de Noël, et en particulier comme deuxième plat pour le menu du réveillon du Nouvel An. Un plat facile à préparer et riche en saveurs, où le cotechino est accompagné d’un accompagnement de lentilles simplement cuites en ragoût. Selon la tradition, ce plat se déguste dès le coup de minuit comme signe de bon augure. En effet, les lentilles, par leur forme qui rappelle les pièces de monnaie, symbolisent la richesse, tandis que le cotechino représente l’abondance. Mais en réalité, cotechino et lentilles est si substantiel et riche, même si c’est un plat de tradition pauvre, qu’il peut être dégusté pendant toute la période hivernale. Voici notre version. Essayez-la !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Hiver
Ingrédients pour préparer Cotechino et lentilles
- 1 cotechino précuit
- 300 g lentilles sèches
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- concentré de tomate
- romarin
- bouillon de légumes (ou eau)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer Cotechino et lentilles
- Marmite
- Casserole
- 1 Planche à découper
- Couteau
Comment préparer Cotechino et lentilles
Préparez le cotechino et les lentilles en mettant d’abord les lentilles sèches à tremper pendant au moins 2 heures dans de l’eau froide. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau courante. Bien sûr, si vous utilisez des lentilles précuites, il suffira de les égoutter de leur liquide de conservation. Pendant que les lentilles sont en train de tremper, cuisons le cotechino. Si vous utilisez le cotechino précuit, il suffira de suivre les instructions que vous trouverez sur l’emballage. En général, il doit être immergé avec son emballage directement dans de l’eau froide et cuire pendant 15 minutes après l’ébullition. Laissez-le reposer un instant, puis déballez-le, retirez la peau et coupez-le en tranches.
Si par contre vous utilisez un cotechino acheté à la boucherie, le procédé de cuisson sera un peu plus long. Tout d’abord, le cotechino devra être piqué à plusieurs endroits avec un cure-dent et enveloppé dans un linge fin en liant les deux extrémités avec une ficelle de cuisine. Ensuite, immergez-le dans une marmite avec de l’eau froide et lorsqu’il atteint l’ébullition, baissez le feu et faites-le cuire à feu doux pendant environ une heure et 30 minutes. Lorsque le cotechino sera prêt, éteignez le feu et laissez-le reposer quelques minutes dans son liquide de cuisson. Retirez le linge, enlevez la peau du cotechino et coupez-le en tranches.
Entre-temps, préparez les lentilles : épluchez l’oignon, grattez la carotte, nettoyez le céleri et coupez le tout en dés. Mettez tous les légumes dans une casserole avec l’huile, ajoutez du romarin haché et laissez dorer. Ajoutez les lentilles préalablement trempées, ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez de sel et de poivre et couvrez avec du bouillon de légumes ou de l’eau chaude.
Laissez cuire les lentilles pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Versez les lentilles dans un plat de service et servez-le avec le cotechino coupé en tranches.
Conservation, variantes et conseils
Vous pouvez conserver le cotechino et les lentilles au réfrigérateur bien fermés dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Un autre accompagnement classique du cotechino est la purée de pommes de terre.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le cotechino?
Le cotechino est une charcuterie typique de Modène en Émilie qui se consomme cuite. Il est préparé avec des morceaux de viande porcine mixte qui sont hachés, assaisonnés de sel et de poivre avec l’ajout éventuel de vin et de divers arômes, puis embossés dans des boyaux naturels ou artificiels.
Qu’est-ce qui va bien avec le cotechino?
Traditionnellement, le cotechino est accompagné de lentilles, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez simplement l’accompagner d’une purée de pommes de terre.
