Les pâtes aux aubergines au moule sont une recette spectaculaire et surprenante, parfaite quand tu veux mettre sur la table quelque chose de vraiment spécial.
Mon cousin Marco me l’a donnée, et dès que je l’ai essayée j’ai su qu’elle devait finir ici sur le blog. C’est un de ces plats qui séduisent au premier regard : compact, doré dehors, avec un cœur crémeux et filant qui fond au moment de la coupe.
En plus d’être très joli à présenter, c’est aussi incroyablement bon. Le contraste entre les aubergines frites qui forment la croûte et les pâtes assaisonnées avec la crème d’aubergines crée un équilibre de saveurs et de textures irrésistible.
Et puis, franchement, c’est le moment idéal : les aubergines sont en pleine saison, plus savoureuses que jamais, parfaites pour se transformer en un plat qui sent l’été et la convivialité.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
📝 Ingrédients
Une recette riche et savoureuse, parfaite pour présenter un premier plat spectaculaire et différent de l’ordinaire.
- 300 g pasta (courte, type rigatoni ou fusilli)
- 2 aubergines (rondes moyennes)
- 2 aubergines (longues moyennes)
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra-vierge
- 20 g parmesan
- 200 g provola (ou mozzarella)
- sel
- q.b. farine
- huile végétale (pour la friture)
🛠️ Ustensiles
Peu d’ustensiles, mais indispensables pour obtenir une forme parfaite et un résultat vraiment spectaculaire.
- 1 Moule à cake
- 1 Plaque de four
- 1 Mixeur
- 1 Poêle
👩🍳 Préparation
Suis ces étapes et tu verras que préparer ces pâtes aux aubergines sera bien plus simple que tu l’imagines.
1. Cuire les aubergines rondes
Lave les aubergines rondes et pratique des incisions en losange à la surface. Fais-les cuire au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Si tu veux accélérer, tu peux aussi les cuire en friteuse à air : dans ce cas elles ont tendance à un peu s’assécher, donc tu peux les badigeonner ou humidifier légèrement la surface avec un peu d’eau. Cuire à 160 °C pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois prêtes, laisse-les tiédir quelques minutes avant de les évider, ainsi tu éviteras de te brûler.
2. Pendant ce temps, préparons celles à frire
Pendant que les aubergines sont au four, coupe les aubergines longues en fines tranches. Passe-les légèrement dans la farine et fais-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutte-les sur du papier absorbant et mets-les de côté.
3. Préparons la crème d’aubergines
Prélève la chair des aubergines tiédies et mets-la dans un mixeur. Ajoute de l’huile d’olive extra-vierge, du sel, une gousse d’ail et du parmesan râpé.
Mixe le tout jusqu’à obtenir une crème lisse, parfumée et bien homogène, semblable à un pesto crémeux.
4. Cuire et assaisonner les pâtes
Fais cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée et égoutte-les al dente. Verse-les dans un grand saladier et assaisonne-les avec la crème d’aubergines.
Ajoute le fromage en dés et mélange bien : le résultat doit être crémeux et bien homogène.
5. Assemblons dans le moule
Tapisse un moule à cake avec les aubergines frites, en les laissant dépasser des bords. Verse à l’intérieur les pâtes et tasse bien.
Referme la surface avec les aubergines restantes, en formant une croûte compacte.
6. Au four
Couvre le moule avec du papier aluminium et fais cuire à 180 °C pendant environ 25-30 minutes. Durant les 10 dernières minutes, enlève l’aluminium, ainsi une légère croûte pourra se former sur le dessus sans trop dessécher les pâtes.
7. Repos et service
Une fois prêtes, laisse reposer quelques minutes. Puis démoule délicatement et coupe en tranches : tu verras l’effet spectaculaire !
