Les bocconotti des Abruzzes sont un dessert typique réalisé surtout pendant la période de Noël et la garniture que je vous propose est celle que j’aime, mais il en existe de différents types selon la zone des Abruzzes où vous les dégusterez.
Comme je l’ai dit, c’est un dessert préparé à Noël, mais en général chaque fête est une bonne occasion pour les réaliser.
Ses origines remontent à un village de la province de Chieti, Castel Frentano, où l’on raconte qu’autour des années 1700, une domestique, pour satisfaire son maître, inventa un dessert qui faisait penser à une tasse, elle y ajouta donc du café et du chocolat liquide dans le mélange.
Dans ma recette, le café n’est pas prévu, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter 2 cuillères à café de liquide.
Initialement, la domestique s’aperçut que la garniture était trop liquide, alors elle ajouta des amandes, qui au fil du temps, avec d’autres ajustements, devinrent de plus en plus délicieuses.
Quand son maître goûta au dessert « parfait », il resta sans voix et voulut lui donner le nom de bocconotto, car ils se mangeaient en une bouchée, étant donné qu’à l’époque ils étaient réalisés en plus petite taille, tandis qu’après les années 1950, on commença à les faire plus grands.
J’espère ne pas vous avoir ennuyé avec cette histoire, mais j’aime, quand je le peux, raconter les origines d’une recette.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à les réaliser vous aussi et me faire savoir s’ils vous ont plu, si vous le souhaitez, envoyez-moi aussi vos photos, je les publierai sur ma page Facebook à votre nom si cela vous fait plaisir.
Environ 406 Kcal par bocconotto
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser les Bocconotti des Abruzzes
Pour la pâte sablée
- 450 g farine 0
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 150 g sucre
- 1 œuf moyen
- 7 jaunes d'œufs
- 1 sachet de vanilline en poudre ou 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts
- zeste râpé de ½ citron
- 675 confiture de raisin noir montepulciano
- 180 g amandes sèches
- 180 g chocolat noir à 75%
- 3 cuillères à café cannelle en poudre
- zeste râpé de 1 citron
- 20 g sucre glace
- 30 Petits moules Petits moules
Préparation des Bocconotti des Abruzzes
Préparation de la garniture
Pour commencer, préparons la garniture en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux et pendant qu’il fond, mettons dans un bol la confiture, les amandes finement hachées et mélangeons bien.
Ensuite, ajoutons la cannelle en poudre, le zeste de citron râpé et enfin le chocolat qui aura fondu entre-temps, mélangeons bien et mettons au réfrigérateur jusqu’au moment où nous en aurons besoin.
Plus il reste au réfrigérateur, mieux ce sera pour s’imprégner des saveurs.
Préparation de la pâte sablée
Préparons la pâte sablée à l’avance, car elle devra reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mettons dans le batteur à gâteau l’œuf et les jaunes avec le sucre et battons à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ensuite, ajoutons le zeste de citron râpé, l’huile et mélangeons à basse vitesse, ajoutons la vanilline et ajoutons la farine petit à petit jusqu’à ce qu’il soit possible de travailler la pâte dans le batteur, puis la verser sur un plan de travail fariné et terminer la pâte avec la farine prévue.
Une fois que nous avons une boule avec notre pâte sablée, couvrons-la avec un film plastique et mettons-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Préparation du dessert fini
Entre-temps, graisser et fariner les petits moules pour les bocconotti.
Reprenons la pâte sablée du réfrigérateur et commençons à préparer nos bocconotti en reprenant la pâte et en formant des boules de la taille d’une noix environ.
Écrasons les boules formées pour créer une petite galette pas trop fine.
….insérez-la dans le petit moule en couvrant l’intérieur jusqu’au bord ; insérez la garniture en la remplissant et en nivelant bien l’intérieur.
À ce stade, écrasons les autres boules pour couvrir la surface du bocconotto
en adhérant bien aux bords et pendant que vous scellez le bord, éliminez l’excédent de pâte.
Placez tous les petits moules sur une plaque et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-22 minutes.
