Le bolo do caco sont une recette très répandue sur l’île de Madère, une région autonome du Portugal.
Le bolo do caco est un pain typique de cette île à base de patates douces, levure de bière, eau et sel, donnant un résultat d’un pain très moelleux et délicieux qui se conserve pendant des jours.
Ce pain typique du Portugal est cuit à la poêle et on obtient une sorte de petites focaccias moelleuses avec une croûte légèrement dure.
La douceur est évidemment obtenue grâce aux patates qui lui confèrent également une saveur légèrement douce en fond, mais je vous assure qu’elles sont délicieuses aussi bien lorsqu’on les farcit avec de la charcuterie, qu’avec des confitures, de la Nutella, ou encore comme ils le font, avec un mélange d’ail et de persil hachés avec du beurre.
Il semble que l’idée d’insérer des patates dans la pâte soit due au manque de céréales sur l’île et il y a de nombreuses années, cela a donné aux boulangers l’idée de compenser certains manques en insérant des patates dans de nombreuses préparations.
La recette est née avec une cuisson sur une pierre de basalte chauffée à haute température directement sur les braises appelée « caco » qui donne son nom au pain.
Dans notre cuisine traditionnelle, nous pouvons cuisiner ce pain dans une poêle antiadhésive avec un fond lourd, en couvrant avec un couvercle, ainsi nous aurons un excellent résultat.
Kcal environ 125 pour chaque bolo do caco farci
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 33-35 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Portugaise
Ingrédients pour réaliser les Bolo do caco
- 1 kg Farine 0 + celle pour le plan de travail
- 750 g Patates douces (poids sans peau)
- 25 g Levure de bière fraîche
- 2 cuillères à café Sel
- 210 ml Eau
- q.s. Beurre
- gousses Ail
- q.s. Sel
- q.s. Persil haché
Outils
- 1 Poêle Poêle en fonte
Préparation du Bolo do caco
Tout d’abord, mettre les patates à bouillir après les avoir pelées, lavées et coupées en morceaux.
Une fois bouillies, prendre le robot culinaire et écraser les patates directement dans le bol du robot, laisser refroidir un peu et pendant ce temps, mettre dans un petit bol l’eau tiède avec la levure de bière et faire dissoudre.
Une fois que les patates ont refroidi un peu, ajouter l’eau avec la levure aux patates, mélanger juste assez pour incorporer l’eau aux patates, puis ajouter la farine prévue et le sel en mélangeant pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange bien amalgamé.
Transférer notre pâte dans un grand contenant pour la levée, couvrir avec du film plastique et laisser lever pendant 2-3 heures.
Une fois la levée obtenue, verser la pâte sur un plan de travail fariné et travailler pour obtenir une boule, puis découper en petites boules d’environ 7 cm de diamètre.
Chauffer une poêle antiadhésive avec un fond lourd, une fois bien chauffée, régler le feu à une flamme moyenne-basse et faire cuire les petites boules en les aplatissant légèrement avant de les cuire.
Cuire pendant quelques minutes de chaque côté, en gardant la poêle couverte avec un couvercle.
Une fois cuites, vous pourrez les déguster avec une sauce au beurre à l’ail selon leur tradition.
