Le casatiello sucré napolitain est donc la version sucrée du casatiello classique bien connu de la tradition campanienne.
Le casatiello sucré est une recette de la tradition pascale, très bon, moelleux et savoureux, le seul inconvénient est qu’il faut plusieurs heures pour arriver au résultat final.
Dans la recette originale, le casatiello sucré se prépare avec du levain naturel et bien sûr c’est une option, mais dans ce cas, vous devez prévoir de nombreuses heures de levée supplémentaires, mais le résultat est certainement excellent.
Toujours en parlant de la recette originale, à Naples, à la place du beurre on utilise du saindoux, mais je n’ai pas voulu le rendre aussi gras, bien sûr vous pouvez toujours le faire si cela correspond à vos goûts.
Ne vous laissez pas trop tromper par la photo finale, la cuisson semble un peu trop colorée, mais la photo trompe un peu… c’est coloré en surface mais pas trop.
Alors, il ne reste plus qu’à le préparer ensemble, en suivant la recette et les photos étape par étape.
Je veux savoir comment vous avez réussi votre casatiello sucré napolitain !!!
Kcal 360 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la réalisation du Casatiello sucré napolitain
- 70 g Farine
- 35 ml eau tiède
- 13 g Levure de bière fraîche
- 4 petits œufs
- 500 g Farine Manitoba
- 200 g Sucre
- 100 g Beurre ou Saindoux ramolli
- 50 ml Lait entier
- 60 ml Liqueur Strega (ou une autre liqueur à votre goût)
- Zeste râpé d'un citron
- 1 cuillère à café Vanille liquide ou 1 sachet de vanilline en poudre
- 1 pincée Sel
- 1 blanc d'œuf
- 50 g Sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
- 30 g Vermicelles de sucre colorés
- 1 Moule à kouglof Moule à panettone
Préparation du Casatiello sucré napolitain
Tout d’abord, préparez la biga en mettant dans un bol la levure de bière fraîche dissoute dans l’eau tiède et 70 g de farine en mélangeant bien jusqu’à obtenir une boule homogène.
Laissez lever pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans un batteur ou un robot culinaire, réunissez la farine, le sucre, le zeste de citron râpé et mélangez, puis ajoutez la biga levée, actionnez le batteur à basse vitesse et ajoutez le lait tiède, un œuf à la fois, la vanille, le beurre ramolli, une pincée de sel, la liqueur et continuez à travailler à basse vitesse pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez le moule pour le casatiello et vous pourrez utiliser celui pour le panettone de 1 kg, ou le moule pour gâteau chiffon américain, moi j’ai utilisé une fois le moule pour gâteau chiffon et cette fois-ci, comme sur la photo, un moule à bords hauts un peu plus large avec la forme à kouglof.
Beurrez et farinez le moule et quand vous aurez fini de travailler la pâte, mettez-la dans le moule
et laissez lever de 5 à 10 heures, cela dépendra de l’environnement dans lequel vous placerez la pâte pour lever, elle devra doubler de volume.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 50 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, sortez du four et laissez bien refroidir.
Préparez le glaçage en montant le blanc d’œuf en neige puis ajoutez le sucre glace et les gouttes de jus de citron, continuez à monter le mélange puis étalez-le sur la surface du casatiello et laissez sécher le glaçage à l’air libre pendant quelques heures.
Lorsqu’il aura séché pendant au moins 40-50 minutes, ajoutez les vermicelles de sucre colorés.
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