Les fiadoni abruzzesi sont un produit typique des Abruzzes et du Molise et se préparent surtout pendant la période de Pâques. Ils sont principalement salés, mais il existe aussi la version sucrée.
Ils prennent la forme d’un ravioli avec une garniture de fromage, d’œufs et assaisonnée de poivre.
Ils peuvent être en forme de demi-lune ou, dans certains endroits, on les fait également avec une découpe un peu rectangulaire.
Dans les photos étape par étape, qui datent, il y a la découpe rectangulaire, mais avec le changement de découpe, je les ai faits arrondis, je les préfère ainsi.
Ils sont vraiment très bons et pendant la période de Pâques, on en trouve en grande quantité dans tous les supermarchés et boulangeries pour respecter la tradition pascale.
La version molisane se différencie par le fait qu’ils ont généralement aussi une garniture avec des raisins secs et des fruits confits ou avec de la saucisse et du fromage… enfin, de ce que je sais.
Évidemment, si pour la garniture vous utilisez du pecorino des Abruzzes, ce sera mieux, mais faites-le tout de même avec ce que vous pourrez trouver. Pour la recette, j’ai utilisé le pecorino romano de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche d’histoire et leurs produits sont une garantie.
Je vous conseille vraiment d’essayer de les préparer en suivant ma recette et ensuite peut-être de me dire s’ils vous ont plu !
Kcal 130 environ par fiadone
- Difficulté: Moyen
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 38 fiadoni
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients pour réaliser les Fiadoni abruzzesi
- 500 g Farine 0
- 100 g Vin blanc
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- 300 g Pecorino râpé
- 200 g Rigatino râpé
- 2 œufs moyens
- 1 pincée Bicarbonate
- q.b. Poivre
- 1 Jaune d'œuf
Préparation des Fiadoni abruzzesi
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le vin blanc, les œufs, l’huile, le sel et le poivre, bien pétrir le tout et travailler jusqu’à obtenir un pâton.
Faire des feuilles avec la machine à pâtes à une épaisseur fine mais pas trop transparente, j’ai fait au trou n° 3, mais cela peut varier selon la machine.
À part, bien mélanger tous les ingrédients pour faire la garniture jusqu’à obtenir un mélange compact et bien amalgamé.
Découpez des feuilles, mettez un peu de mélange espacés entre eux et fermez pour former des demi-lunes ou des carrés, selon votre préférence, et scellez bien les bords.
Préparez une plaque de four recouverte de papier cuisson, placez-y les fiadoni, incisez-les en surface avec un couteau en faisant une belle entaille et badigeonnez avec le jaune d’œuf.
