La focaccia de Saint Joseph est réalisée justement pour célébrer la fête des pères et elle est typique des Pouilles, plus précisément de Gravina, une ville près de Bari, et elle est garnie d’anchois et d’oignons de printemps… Les oignons de printemps sont des petits oignons blancs typiques de la zone et pas très faciles à se procurer en dehors de cette région.
J’ai utilisé des oignons blancs de bonne qualité et je dois dire que le résultat a été vraiment excellent.
Dans cette recette, il est typique de mettre des raisins secs dans la garniture, mais comme chez moi ils ne sont pas très aimés, je ne les ai pas mis.
Une focaccia roulée pour lui donner une forme en spirale et une fois cuite, elle dégage un goût et une odeur indescriptibles, mais vous pouvez seulement la préparer pour vous rendre compte de sa bonté.
Préparez aussi la focaccia de Saint Joseph et faites-moi savoir dans les commentaires ce que vous en pensez.
Kcal 3685 environ au total
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 focaccia pour 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser la Focaccia de Saint Joseph
- 10 g Levure de bière fraîche
- 300 ml Eau (tiède)
- 1 cuillère à café Sucre
- 15 g Sel
- 20 ml Huile d'olive extra vierge
- 400 g Farine de blé dur
- 200 g Farine T 55
- kg Oignons (de printemps)
- 200 g Raisins secs
- 160 g Anchois (alici) (à l'huile égouttés)
- 60 ml Huile d'olive extra vierge
- Sel
Préparation de la Focaccia de Saint Joseph
Dans un bol, mettre l’eau tiède et faire dissoudre la levure de bière, le sucre, puis ajouter la moitié de la farine de blé dur et pétrir, entre-temps ajouter le sel, l’huile d’olive et enfin le reste de farine T 55 pour compléter la pâte et obtenir une boule ferme et non collante.
Laisser lever couvert pendant environ deux heures et jusqu’à ce qu’elle double, dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, couper les oignons en fines tranches à l’aide d’une mandoline, puis prendre une casserole à bords assez hauts, mettre les 20 ml d’huile d’olive et la chauffer, puis ajouter l’oignon, saler et cuire à feu moyen-élevé pendant 20-30 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir avant de les utiliser.
Lorsque la pâte a levé, l’étaler en une feuille fine et rectangulaire d’environ ½ centimètre
la garnir avec les oignons préparés précédemment, puis mettre les anchois en morceaux préalablement égouttés de leur huile et les raisins secs.
Rouler la feuille sur elle-même du côté le plus long
en obtenant un boudin
… que nous allons enrouler sur lui-même pour obtenir une spirale.
Huiler un moule rond, y placer la spirale, l’aplatir légèrement afin qu’elle s’élargisse un peu et ensuite l’huiler en surface.
En pratique, nous avons utilisé 20 ml d’huile pour la cuisson des oignons et l’huile restante sera utilisée pour huiler le moule et la focaccia.
Laisser reposer encore environ 1 heure et juste le temps qu’elle lève un peu à nouveau.
Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendant 50-60 minutes en contrôlant la cuisson.
Servir chaud, mais pas trop brûlant, laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper.
