Hot Cross Buns au chocolat : ces petits pains épicés qui sentent la légende.
Si un parfum peut décrire la Pâques dans les pays anglo-saxons, c’est sans doute celui des Hot Cross Buns.
Ces petits pains doux et moelleux, traditionnellement enrichis d’épices et de raisins secs, sont un incontournable du petit-déjeuner pascal en Angleterre, en Australie et aux États-Unis.
Cette année, je vous emmène découvrir des coutumes d’ailleurs, tout en vous proposant une version revisitée et ultra gourmande : les Hot Cross Buns aux pépites de chocolat.
La recette originale prévoit l’utilisation de raisins sultanines, mais avouons-le : tout le monde n’en raffole pas à la maison.
Pour cette raison, je les ai remplacés par une généreuse poignée de pépites de chocolat.
Le résultat ? Des petits pains absolument irrésistibles, où la chaleur des épices (comme la cannelle et le clou de girofle) rencontre la douceur du chocolat noir.
C’est une version qui plaît à tous, des plus petits aux adultes en quête d’un petit-déjeuner différent.
En plus d’être délicieux, ces petits pains sont entourés d’histoires fascinantes.
Une très vieille légende dit que les Hot Cross Buns préparés et cuits le Vendredi saint auraient presque des pouvoirs magiques : on dit qu’ils ne moisissent jamais et qu’ils auraient même des vertus thérapeutiques.
Blagues et légendes mises à part, leur particularité principale est la croix en surface, qui symbolise la fête religieuse et les rend immédiatement reconnaissables.
Ce n’est pas la première fois que je teste cette préparation, mais la cuisine, c’est aussi des essais (et parfois des oublis !).
Par le passé la recette était parfaite mais la photo… affreuse !
Cette fois, par une petite distraction, j’ai oublié de les badigeonner avec le jaune d’œuf avant la levée et j’ai tracé la croix seulement à la fin.
Vous voulez savoir la vérité ? Ils étaient très réussis quand même !
Pour être précis, les pâtons devraient être formés, badigeonnés avec le jaune, décorés avec la pâte pour la croix puis mis à lever.
Si toutefois, comme moi, vous l’oubliez, vous pouvez tracer la croix (un mélange d’eau et de farine) juste avant d’enfourner.
Le résultat restera splendide et moelleux.
Il ne vous reste plus qu’à les essayer et à me dire en commentaire si vous préférez la version « au chocolat » ou si vous êtes fidèles aux raisins traditionnels. Je suis curieuse de savoir ce que vous en pensez !
Environ 200 kcal par petit pain
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 22 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser les Hot cross buns aux pépites de chocolat
- 8 g levure de bière fraîche
- 700 g Farine 0
- 90 g Beurre
- 70 g Sucre
- 200 ml Lait entier
- 200 ml Eau
- 1 œuf
- 1 pizzico Noix de muscade
- 1/2 cucchiaino Cannelle en poudre
- 1 Zeste d'orange (+ jus)
- 1/2 cucchiaino Gingembre en poudre
- 1 pizzico Sel
- 100 g Chocolat noir 75% (ou bien des raisins secs sultanines comme le veut la tradition)
- 1 Jaune d'œuf
- 40 ml Eau
- 40 g Farine 0
- 1 cucchiaino Extrait d'amande
- 30 ml Eau
- 65 g Sucre
Préparation des Hot cross buns aux pépites de chocolat
La préparation de ces petits pains peut se faire au robot pâtissier, ou à la force des bras si vous n’en avez pas.
Dans la cuve du robot, mettre la levure de bière, le lait, l’eau, la farine et le sucre, puis mélanger bien au robot ou à la main.
Puis ajouter le zeste et le jus de l’orange, la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le sel, le beurre et mélanger encore soigneusement.
Pour finir, incorporer l’œuf et travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Verser la pâte dans un grand bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant environ 2 heures et demie.
Une fois le temps de levée écoulé, poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’étaler au rouleau en formant un rectangle, parsemer de pépites de chocolat, replier la pâte sur elle-même et travailler une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une boule homogène.
À présent, former des petits pains d’environ 70 g chacun et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Badigeonner avec le jaune d’œuf dilué d’un trait d’eau, puis préparer la pâte pour la croix, typique de ces petits pains : un mélange d’eau, de farine et d’arôme d’amande. Bien mélanger la pâte et, à l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille, tracer une croix sur chaque pain.
Laisser lever dans le four éteint pendant environ 45 minutes…..
……puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Je me suis un peu déconcentrée et cette fois (étant donné que je les avais déjà faits auparavant) j’ai tracé la croix après la levée et je n’ai pas mis de jaune.
Quand ils seront presque cuits, commencer à préparer le sirop pour la finition en mettant dans une petite casserole l’eau et le sucre prévus et laisser cuire quelques minutes.
À la sortie du four, badigeonner immédiatement nos hot cross buns avec le sirop obtenu.
La meilleure façon de les déguster est de les couper en deux, les griller légèrement et d’étaler une fine couche de beurre salé. Le contraste avec le chocolat est divin.
