Le Kugelhupf ou Gugelhupf de Noël est une pâtisserie levée de la tradition autrichienne et allemande.
Dans la version originale, des raisins secs sont utilisés dans la pâte, mais avec le temps, il y a eu des variations comme celle que je vous propose.
Ce gâteau semble avoir été connu des Romains dans l’Antiquité, à cause de la découverte d’un moule datant de cette période.
Je n’ai pas d’informations précises, mais je pense qu’après cette découverte, en raison des échanges commerciaux entre les différents États, la forme du moule a été diffusée, puis le gâteau typique.
Le Gugelhupf avec sa forme torsadée classique obtenue grâce au moule à couronne.
Dans les variations de ce gâteau, on trouve comme ingrédient des raisins secs, mais aussi des fruits confits et des amandes sur la surface du gâteau. Cependant, comme je n’aime pas ces ingrédients, je les ai omis. Les amandes, bien que très bonnes pour de nombreuses recettes, je les ai évitées dans la décoration.
Une pâtisserie levée qui se conserve moelleuse dans un sac en plastique pendant au moins 3-4 jours.
Si vous avez la possibilité, je vous conseille d’utiliser un robot culinaire pour pétrir, sinon, de l’huile de coude, et on fait tout à la main.
La forme de mon gâteau n’est pas tout à fait parfaite, mais c’est parce qu’il avait vraiment beaucoup levé et avait donc dépassé le moule, mais je vous assure qu’il était vraiment un spectacle de goût et de douceur.
Si vous réalisez cette ou d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo. Si cela vous fait plaisir, je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 304 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients pour réaliser le Kugelhupf ou Gugelhupf de Noël
- 75 g eau
- 75 g farine w300
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1/2 cuillère à café miel
- 2 blancs d'œufs
- 225 g farine w300
- 50 g lait entier
- 1 pincée sel
- 4 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 150 g beurre
- zeste râpé d'une orange
- 60 g de copeaux de chocolat noir (ou raisins secs et écorce d'orange confite)
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 3 cuillères rhum
- 180 g farine w300
- 20 g sucre glace
- 1 Moule moule Gugelhupf
Préparation du Kugelhupf ou Gugelhupf de Noël
Nous commençons par préparer le levain en mettant dans un petit bol l’eau, la levure, la farine et le miel, bien mélanger, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure.
Une fois le levain obtenu, préparons le robot culinaire, versons-y le levain, ajoutons les blancs d’œufs, la farine, le lait et une pincée de sel prévus pour le premier pétrissage.
Travailler quelques minutes à basse vitesse avec le crochet feuille.
Une fois la pâte obtenue, la laisser reposer dans le robot pendant environ 15 minutes avant de continuer avec l’ajout des autres ingrédients.
Nous continuons la préparation avec les ingrédients prévus pour le second et dernier pétrissage, en ajoutant un jaune d’œuf à la fois, en ayant soin de mélanger un peu entre chaque jaune.
Incorporer le sucre en deux fois en mélangeant toujours, puis ajouter la vanille liquide, le rhum et la moitié de la farine et bien travailler.
Nous ramollissons le beurre, râpons le zeste d’orange et le mettons dans le beurre en mélangeant bien, ajouter le mélange à la pâte en deux fois.
Enfin, ajouter le reste de la farine et remplacer le crochet feuille par celui pour pétrir et travailler pendant quelques minutes à basse vitesse, puis augmenter un peu, mais la pâte devra être travaillée au moins 20 minutes.
Si nous voyons que la pâte semble se réchauffer, nous éteignons la machine quelques minutes, puis reprenons le mélange.
Enfin, incorporer les copeaux de chocolat noir et travailler la pâte juste le temps de les intégrer, sinon si on mélange trop, le chocolat fera brunir la pâte.
Transférer la pâte dans un bol huilé et la laisser lever pendant 3-4 heures, ou bien, faire lever 1 heure, puis la mettre au réfrigérateur pendant 6-10 heures, puis une fois le temps écoulé, la sortir du réfrigérateur et continuer la levée.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail fariné
….faire des plis, en répétant l’opération deux fois.
Obtenir une boule fermée par dessous, créer une forme de boudin….
placer dans le moule à couronne typique pour ce gâteau, en appuyant avec les mains pour bien remplir tous les espaces.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant environ 3 heures, la pâte doit atteindre un demi-doigt du bord du moule…..la mienne est allée un peu plus loin.
Une fois la levée obtenue, enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes en contrôlant la cuisson.
Dans le four, placer le gâteau non pas au milieu, mais sur la 2ème étagère, donc juste un cran plus bas.
Une fois la cuisson terminée, le laisser bien refroidir, puis le retourner sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
