Le pain rosette romaine est l’un des pains historiques de Rome comme la ciriola, bien que dans ce dernier cas il soit allongé et rempli de mie.
La rosette est un pain légèrement soufflé et assez vide à l’intérieur, idéal pour être garni de la classique mortadelle ou de tout ce que l’on préfère.
En général, pour le façonnage, on peut utiliser la machine à pâtes pour obtenir des bandes de pâte à enrouler dans le façonnage final, mais sinon, on peut aussi tranquillement le faire avec un rouleau à pâtisserie.
Le deuxième outil… un coupe-pomme est nécessaire pour inciser le pain afin d’obtenir la coupe de la classique rosette.
Ce pain, chaud, est certainement « sa mort » comme on dit à Rome, mais évidemment il est bon aussi froid, seulement les bons connaisseurs de sandwichs le préfèrent chaud.
La rosette, bien qu’elle identifie la ville de Rome, en réalité, le pain ne naît pas vraiment là, mais il semble que le pain provienne de la typique michetta milanaise, mais l’usage de la rosette à Rome est si ancien que les origines importent peu étant donné l’usage et l’association que l’on en fait depuis des années dans cette ville.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 275 environ par rosette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 rosettes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Pain rosette romaine
Premier pétrissage
- 450 g eau
- 1 kg farine w350 ou Manitoba
- 6 g levure de bière fraîche
- 120 g eau
- 5 g levure de bière fraîche
- 200 g de farine de Manitoba
- 22 g sel
- 10 g malt
- 1 Moule moule pour incisions
Préparation du Pain rosette romaine
Tout d’abord, mettons dans un grand bol 450 g d’eau et la levure, faisons dissoudre, puis ajoutons la farine petit à petit et pétrissons jusqu’à obtenir une pâte bien ferme.
Ce sera une pâte bien ferme, mais elle doit l’être, travaillez-la bien, puis en la laissant dans le bol, couvrez-la de film plastique en scellant bien et laissez lever d’abord une heure à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant 12-15 heures.
Passé le temps, sortez du réfrigérateur et laissez à température ambiante encore une heure, le temps qu’elle gonfle encore un peu si elle n’a pas continué à lever au réfrigérateur.
À ce stade, divisez la pâte en morceaux et mettez-la dans le pétrin, ajoutez l’eau indiquée dans le second pétrin, la levure et pétrissez bien, puis ajoutez le sel, le malt et les 200 g de farine restants.
Pétrissez bien à basse vitesse pendant quelques minutes, puis augmentez légèrement la vitesse.
Une fois obtenue une pâte bien homogène, transférez-la dans un grand bol et laissez-la lever environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double presque de volume.
Pour la farine, cela dépendra beaucoup de son absorption par l’eau, donc il se peut qu’il en faille un peu moins.
Une fois levée, transférez la pâte sur un plan de travail et recréez une boule, laissez reposer 10 minutes, puis divisez-la en morceaux de 100-105 g chacun.
Avec chaque morceau de pâte, créez des bandes fines mais pas trop avec un rouleau à pâtisserie, enroulez-les sur elles-mêmes
…..et puis recréez une petite boule.
Farinez la petite boule et incisez-la avec un coupe-pomme en faisant attention à ne pas trop couper la pâte en profondeur.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé et placez-y nos rosettes et laissez-les lever environ 45 minutes.
