Les pâtes à la carbonara sont un plat typique du Latium et plus précisément de Rome.
La recette originale prévoit l’utilisation de spaghettis, mais chez moi j’utilise souvent des demi-manches rayées.
Je crois que les demi-manches sont le format de pâtes le plus adapté au plat car la saveur s’attache différemment aux pâtes et je ne sais pas comment vous l’expliquer, je sais seulement que préparées avec les demi-manches, c’est une rencontre de saveurs unique en son genre.
Dans la carbonara, officiellement aujourd’hui, on utilise la joue de porc, mais il semble qu’autrefois, on utilisait plus la pancetta.
Bien que le plat appartienne entièrement au Latium, il semble que, selon certaines hypothèses historiques, le plat ait été inventé dans le territoire de l’Aquila en Abruzzo et ce n’est pas par chauvinisme, je ne le savais même pas, j’ai fait des recherches.
Mais malheureusement, je ne peux pas entrer dans les détails de cette information historique, donc je m’arrête ici.
Les pâtes à la carbonara sont le plat le plus simple au monde à préparer.
Pour la recette, j’ai utilisé le pecorino de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
La description comme dans toutes mes recettes, s’allonge parfois pour bien expliquer, mais une fois compris les étapes, cela va vite.
Suivez ma recette et vous verrez le succès que vous rencontrerez une fois servie à table.
kcal environ 1063
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Pâtes à la carbonara
- 90 g spaghettis
- sel (peu, pour la cuisson)
- 70 g joue de porc
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g parmesan râpé
- 30 g pecorino (râpé)
Outils
- 1 Poêle poêle
Préparation des Pâtes à la carbonara
Mettre une casserole d’eau à bouillir pour les pâtes mais saler peu.
Commencez par couper la joue de porc en lanières pas trop longues et faites-la revenir dans une poêle antiadhésive, la cuisson doit être dorée mais pas trop foncée.
Une fois cuite, retirez les morceaux de joue de porc et placez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
Dans la poêle, tout l’huile doit rester de la cuisson.
Dans un petit bol, mettre les jaunes d’œufs, y ajouter deux cuillères à soupe d’huile de cuisson de la joue de porc et mélanger, ajouter le pecorino jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.
Entre-temps, mettre les pâtes à cuire.
Remettre la joue de porc dans la poêle avec l’huile restante, chauffer, lorsque les pâtes sont encore fermes, les égoutter et les ajouter à la poêle avec la sauce, les mélanger juste une minute sur le feu, puis les retirer du feu et ajouter la pâte avec l’œuf et mélanger vigoureusement pour bien incorporer cette sauce aux pâtes.
Dresser et servir avec une pincée de parmesan et, si vous le souhaitez, un peu de pecorino.
