Les petits artichauts à l’huile sont un type d’entrée que je fais généralement chaque année et conserve en bocaux comme réserve pour les périodes de fête et quand j’ai des invités.
C’est l’une de ces entrées qui sont en tête de liste quand il s’agit de penser à quoi mettre sur la table parmi les entrées.
Ce produit peut être acheté de la mi-avril à mai et est disponible sur le marché pendant environ un mois. C’est une variété de petit artichaut généralement utilisée pour ce type de recette.
À la maison, les petits artichauts plaisent beaucoup, et quand je ne peux pas les faire parce que ce n’était peut-être pas une bonne année de production, je fais attention à ne pas les utiliser tous et je garde les derniers bocaux très précieusement.
En alternative, vous pouvez les préparer et au lieu de les mettre à l’huile, une fois séchés à l’air, ils peuvent être mis dans un sac alimentaire et congelés.
Si vous les congelez, pour les utiliser, il suffira de les décongeler sur du papier absorbant et ensuite de les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge.
Les ingrédients ne contiennent pas de doses car en fonction de la quantité de petits artichauts, vous aurez besoin de citrons, d’huile et de vinaigre.
Nous calculons qu’un kg de petits artichauts donne environ 1 bocal moyen de petits artichauts à l’huile.
Essayez aussi de réaliser les petits artichauts à l’huile et vous verrez comme ils sont bons !
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi des photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 1765 pour 200 gr de produit
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour réaliser les Petits artichauts à l’huile
- petits artichauts
- q.s. sel
- huile de graines d'arachide ou de tournesol
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre de vin blanc
- jus de citron
Outils
- 10 Bocaux bocaux en verre
Préparation des Petits artichauts à l’huile
Dans un bol, préparer du jus de citron pressé.
Nettoyer les petits artichauts en enlevant les feuilles les plus sombres et dures, puis couper la partie des feuilles de façon à bien ajuster la fin, la partie arrière de l’artichaut doit être coupée en pointe ou plate.
Passer chaque petit artichaut nettoyé dans le citron puis les mettre dans une casserole en acier à bords hauts.
Une fois tous nettoyés, les faire bouillir avec un litre et demi de vinaigre, un demi-litre d’eau avec un peu de sel.
Les cuire jusqu’à ce qu’en piquant un cure-dent dans la partie arrière des petits artichauts, cela devienne tendre.
Bien les égoutter dans une passoire sans les mettre en contact avec de l’eau.
Quand ils seront bien égouttés, mettre une nappe propre (de préférence blanche car elle tache) sur une surface et placer chaque petit artichaut à l’envers (la partie des feuilles doit toucher la nappe) et les laisser à l’air pendant au moins 24 heures.
Quand ils seront secs, les mettre dans des bocaux en verre avec un doigt d’huile d’olive extra vierge et le reste avec de l’huile de graines.
Les petits artichauts doivent être couverts d’huile.
Bien sceller les bocaux et conserver pendant 1 an ou plus.
Si vous les utilisez immédiatement, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge et conservez-les au frigo pendant quelques heures puis servez.
