La pizza de Pâques du Latium avec chocolat et raisins secs que je vous propose, même si elle s’appelle pizza, est un gâteau et est originaire de la région d’Anzio, une ville côtière du Latium.
Comme toutes les recettes levées, elle nécessite un peu de temps pour la réaliser, mais je vous assure que le résultat vaut tout le travail.
Et une fois tranchée, elle fait son effet, car elle est colorée et donc aussi jolie !
Avec les ingrédients que vous trouverez dans la recette, réalisez 1 pizza de Pâques et une fois bien refroidie, enfermez-la dans un sac en plastique, elle se conservera plusieurs jours.
Alors, qu’en dites-vous si on se met au travail ? Je suis sûre que vous avez très envie d’essayer un dessert différent pour ces fêtes de Pâques !
Si vous réalisez cette ou d’autres de mes recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal environ 485 par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 pizza de Pâques
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pizza de Pâques du Latium
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 25 g eau
- 45 g farine 0
- levain
- 5 g Levure de boulanger fraîche
- 90 g œufs
- 500 g farine 0
- 90 g raisins secs
- 230 g Sucre
- 1 sachet vanilline (ou ½ cuillère à café de vanille liquide)
- 100 g Beurre
- 130 g Pépites de chocolat extra noir (ou en copeaux)
- 30 ml Alchermes
- 30 ml rhum
- Zeste râpé de 1/2 citron
- Zeste râpé de 1/2 orange
- 62 ml Lait entier
- 62 ml eau
- 1 pincée Sel
- 1/2 Jaune d'œuf avec une goutte d'eau
- q.s. vermicelles de sucre
Outils
- 1 Moule à gâteau moule pour pizza de Pâques
Préparation de la Pizza de Pâques du Latium
Pour commencer, faites un levain avec 15 g de levure de boulanger fraîche dissoute dans 25 g d’eau et pétrissez avec 45 g de farine ‘0’, formez une pâte souple et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Faites tremper les raisins secs dans l’eau pendant 20-30 minutes puis égouttez-les bien.
À la fin de la levée, prenez le batteur ou l’endroit où vous allez pétrir, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre ramolli, l’alchermes, le rhum et mélangez bien.
À ce stade, ajoutez le levain tout en continuant à travailler la pâte.
Ajoutez les zestes de citron et d’orange râpés, la vanilline ou vanille liquide, la moitié de la farine et 37 g d’eau dans laquelle vous aurez fait dissoudre les 5 g de levure de boulanger et le lait.
Mélangez bien le tout.
Prenez les pépites de chocolat extra noir et les raisins secs et passez-les dans un peu de farine.
Ajoutez à la pâte les pépites de chocolat extra noir ou en copeaux et les raisins secs, continuez à pétrir en ajoutant le reste de la farine et mélangez bien jusqu’à absorption complète de tous les ingrédients.
Beurrez et farinez un moule d’environ 22/24 cm de diamètre et d’environ 10 cm de hauteur, vous pouvez utiliser le moule pour gâteau américain (chiffon cake) ou un moule en papier pour le panettone de Noël.
Une fois tous les ingrédients réunis et le mélange bien travaillé, versez le tout dans le moule préalablement beurré et fariné et laissez lever environ 8-12 heures ou jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Une fois la pâte complètement levée, badigeonnez-la avec le jaune d’œuf dilué avec une goutte d’eau, puis enfournez à four chaud à 170°C pendant environ 1 heure en vérifiant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laissez bien refroidir, puis retirez la pizza du moule, saupoudrez-la de vermicelles de sucre et servez.
