Soffioni des Abruzzes : les douces « lettres d’amour » à la ricotta.
Si un dessert pouvait raconter les Abruzzes en une seule bouchée, ce serait le Soffione. Appelés aussi « lettres d’amour » à cause de la pâte sablée qui se replie comme une enveloppe prête à dévoiler un trésor, ces petits gâteaux sont une explosion de saveurs et de délicatesse. Bien que la tradition abruzzaise les associe principalement à la période de Pâques, leur bonté est telle que n’importe quelle occasion de l’année est bonne pour les préparer, surtout parce que les ingrédients nécessaires sont simples et toujours disponibles dans nos cuisines.
Raconter les Soffioni n’est pas aisé : ce sont de petits mouchoirs en pâte sablée (souvent faits avec de l’huile, comme le veut la tradition paysanne) qui renferment une garniture riche à base de ricotta, d’œufs et de citron.
La magie opère au four : pendant la cuisson, la garniture gonfle énormément, comme si elle voulait sortir de sa coquille.
C’est justement cet aspect typique des soffioni : cette petite « tête » dorée qui dépasse de la pâte, promettant un moelleux incroyable.
Le vrai protagoniste de cette recette est la garniture : pour obtenir des soffioni qui ne se « dégonflent » pas trop en sortant du four, le secret est d’utiliser une ricotta très fraîche mais bien égouttée.
Mon conseil est de l’acheter la veille et de la laisser s’égoutter pendant au moins quelques heures (ou mieux, toute la nuit) dans une passoire au réfrigérateur.
Cette petite étape permettra d’obtenir un mélange crémeux et ferme, garantissant cette saveur prononcée et authentique qui les rend irrésistibles.
Tradition et convivialité
En Abruzzes, préparer les soffioni est un geste d’amour.
Ils demandent un peu de patience pour former les petits paniers, mais la satisfaction de les voir dorer au four récompense tous les efforts.
Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner des fêtes, mais aussi en fin de repas accompagnés d’un petit verre de vin cuit ou de rattafia.
Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail : suivez ma recette pas à pas, aidez-vous des photos que j’ai préparées pour vous, et apportez à table un morceau d’Abruzzes authentique.
Je suis sûre que, une fois goûtés, les soffioni deviendront un incontournable dans vos maisons !
Environ 160 kcal par soffione
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 17 soffioni
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser les Soffioni doux des Abruzzes
- 280 g farine 00
- 40 g sucre
- 40 ml huile de graines de maïs (tournesol ou d'olive)
- 3 œufs (moyens)
- 400 g ricotta de vache
- 100 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- zeste râpé d'un gros citron
- sucre glace (facultatif)
Ustensiles
- 1 Moule moule à muffins
Préparation des Soffioni doux des Abruzzes
Préparation de la pâte sablée
Commencez par préparer la pâte sablée : mettez les œufs et le sucre dans un grand bol, mélangez bien, puis ajoutez l’huile et la farine petit à petit jusqu’à l’incorporation complète.
Vous obtiendrez finalement une boule de pâte souple et non collante ; enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture
Préparez maintenant deux bols : dans l’un, montez les blancs d’œufs ; dans l’autre, mélangez les jaunes, la ricotta, le zeste de citron râpé et le sucre.
Montez les blancs en neige ferme et travaillez le mélange contenant les jaunes et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une belle crème.
À ce stade, incorporez délicatement à la main les blancs montés au reste du mélange avec les jaunes, en remuant bien jusqu’à obtenir une crème homogène et bien travaillée.
Placez temporairement au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
Finition
Sortez la pâte du réfrigérateur, prenez un morceau, farinez votre plan de travail et étalez-la jusqu’à obtenir une abaisse assez fine. Pour des raisons pratiques, je n’ai pas tout étalé d’un coup, aussi par manque de place sur le plan de travail.
Une fois l’abaisse réalisée, découpez des carrés suffisamment grands pour que la pâte dépasse légèrement sur les bords… j’ai utilisé un moule à muffins, on peut aussi utiliser des moules en aluminium ; évidemment, la taille du carré dépendra aussi du diamètre du moule dans lequel vous placerez le soffione.
À présent, déposez la garniture dans les empreintes, plus ou moins au niveau de la hauteur du moule, puis rabattez légèrement les bords vers l’intérieur sans appuyer, mais avec délicatesse.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 170°C pendant 25-30 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois cuits, laissez refroidir et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace pour décorer (personnellement je n’en ai pas mis).
Arômes : Pour une touche encore plus parfumée, râpez le zeste d’un citron non traité directement dans le sucre avant de monter les œufs.
Conservation : Ils se conservent très bien 2-3 jours sous une cloche en verre, mais la ricotta a tendance à humidifier la pâte sablée, donc ils sont incomparables le jour même !
