Les soffioni sucrés des Abruzzes sont une recette traditionnelle des Abruzzes au goût prononcé et vraiment délicieux.
Ce sont des mouchoirs de pâte brisée qui contiennent une garniture à base de ricotta, mais les décrire n’est pas simple, donc je vous invite à les réaliser vous-même en suivant ma recette.
Ces petits gâteaux gonflent pendant la cuisson et le mélange tend à se répandre, mais c’est exactement ainsi que cela doit être… une explosion de saveurs !
Les soffioni en Abruzzes, par tradition, sont préparés durant la période de Pâques, mais selon moi, ils peuvent être préparés en toute occasion, car il n’y a pas d’ingrédients particuliers à trouver.
Il suffit de s’assurer d’acheter de la ricotta bien sèche ou de la mettre à égoutter au moins quelques heures au réfrigérateur dans une passoire.
Maintenant, il ne reste plus qu’à commencer à tout préparer et à réaliser la recette !
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les publierai sur ma page Facebook à votre nom.
Environ 160 Kcal par soffione
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 17 soffioni
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser les Soffioni sucrés des Abruzzes
- 280 g farine 00
- 40 g sucre
- 40 ml huile de maïs (tournesol ou d'olive)
- 3 œufs (moyens)
- 400 g ricotta de vache
- 100 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- zeste râpé d'un grand citron
- sucre glace (facultatif)
Outils
- 1 Moule moule à muffins
Préparation des Soffioni sucrés des Abruzzes
Préparation de la pâte
Pour commencer, préparez la pâte en mettant dans un grand bol les œufs et le sucre, bien mélanger, puis ajouter l’huile et la farine progressivement jusqu’à l’incorporer complètement.
À la fin, on obtiendra un pâton mou non collant, qu’on enveloppera dans du film alimentaire et mettra au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture
Maintenant, préparez deux bols, dans l’un mettez les blancs d’œufs et dans l’autre les jaunes, la ricotta, le zeste de citron râpé et le sucre.
Montez les blancs en neige ferme et mélangez les jaunes avec les autres ingrédients pour obtenir une belle crème.
À ce stade, incorporez à la main les blancs montés au reste de la préparation avec les jaunes, mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une crème bien travaillée et intégrée.
Mettez-le temporairement au frigo pendant que nous préparons le reste.
Préparation finale
Prenez la pâte du frigo, prenez un morceau de pâte, farinez le plan de travail et étalez-la pour obtenir une feuille assez fine. Pour plus de praticité, je ne l’ai pas étalée en une seule fois, aussi par manque d’espace sur le plan de travail.
Une fois la feuille obtenue, découpez des carrés assez grands pour que la pâte dépasse sur les bords… j’ai utilisé le moule à muffins, on peut aussi utiliser des moules en aluminium, évidemment la taille du carré de pâte dépendra aussi de la largeur du moule dans lequel nous mettrons le soffione.
À ce stade, mettez le mélange préparé pour la garniture à l’intérieur des moules, plus ou moins au niveau de la hauteur du moule, puis refermez légèrement les bords vers l’intérieur sans appuyer, mais de manière délicate.
À ce stade, nous pouvons les enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 25-30 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois cuits, laissez-les refroidir et si vous le souhaitez, vous pouvez également les décorer avec un peu de sucre glace, que je n’ai pas ajouté.
