Ces petits biscuits épicés, appelés Kruidnoten, sont typiques de la période précédant Noël aux Pays-Bas. Ils sont préparés ou achetés pendant la fête de Sinterklaas.
La légende dit que Sinterklaas, pour nous Saint Nicolas, vit en Espagne et le 14 novembre il arrive en Hollande avec son bateau plein de cadeaux pour les enfants, avec ses nombreux assistants appelés Piet. Sinterklaas vient aux Pays-Bas pour fêter son anniversaire qui est le 5 décembre, et pendant ces jours, en Hollande, de nombreux Sinterklaas et encore plus de Piet distribuent des bonbons et des friandises typiques, parmi lesquels les très populaires Kruidnoten!
Le goût de ces croquants petits biscuits véganes épicés vient des speculaaskruiden : un mélange d’épices que l’on trouve facilement dans n’importe quelle épicerie aux Pays-Bas. Ce mélange est très similaire au Pain d’épices utilisé pour la préparation du pain d’épices. Dans tous les cas, il est également très facile à réaliser à la maison et piler les épices dans le mortier libérera un parfum de Noël aromatique!
Envie de biscuits? Voici d’autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g farine
- 1 pincée levure chimique en poudre (pour pâtisseries)
- 50 g margarine végétale (à 40% de matières grasses)
- 50 g sucre de canne complet
- 2 cuillères lait végétal (non sucré)
- 1 cuillère speculaaskruiden (un mélange d'épices que vous pouvez préparer comme expliqué plus loin)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 4 cuillères à café cannelle (en poudre)
- 1 cuillère à café noix de muscade (en poudre)
- 1 cuillère à café clous de girofle (en poudre)
- 1 cuillère à café gingembre (en poudre)
- 1 cuillère à café cardamome (en poudre)
- 1 cuillère à café poivre blanc
- 1 cuillère à café anis étoilé (en poudre, optionnel)
- 1 cuillère à café coriandre en poudre (optionnel)
- Points pour 2 biscuits = 1 point WW
Outils
- Pétrin
- Tamis
- Papier sulfurisé
- Grille pour gâteaux
Préparation
Si vous utilisez des épices entières, réduisez-les en poudre avec un mortier ou un mixeur, puis tamisez-les. Mélangez bien et conservez dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.
À la main ou avec le robot (utilisez le crochet), mélangez la margarine en morceaux et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et une cuillère d’épices speculaaskruiden et ajoutez le tout au bol avec la crème de sucre et de beurre. Ajoutez également le lait et travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte.
Formez 40 boules et aplatissez légèrement la base pour obtenir de petites demi-sphères. Disposez-les progressivement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Allumez le four à convection à 175°C (un peu plus pour un four statique) et mettez la plaque au milieu du four pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer en surface. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille : en refroidissant, les biscuits acquerront la texture croquante qui les caractérise.
Voici un couple coupé en deux pour montrer leur friabilité… mais attention au régime : une poignée est parfaite mais il faut se contrôler car l’un appelle l’autre!
Voilà nos biscuits épicés prêts… quel parfum ils laissent dans la maison, ça vaut la peine de les faire juste pour cela!
Pendant la période de Noël, ils sont jolis et aromatiques à offrir et à utiliser pour remplir des petits sachets à offrir ou à suspendre à l’arbre. Mais ils sont aussi une bonne idée-goûter pour les enfants et ils sont bons à grignoter toute l’année! Ci-dessus, un collage de photos de mes lectrices que je remercie de leur collaboration!
Voici comment j’ai utilisé la pâte pour créer des petits biscuits épicés à suspendre à l’arbre de Noël, mignons non? De toute façon, cette recette est à faire avec les enfants : on pourra faire plein de petits biscuits supplémentaires et les enfants s’amuseront beaucoup à préparer toutes ces petites « boulettes » sucrées…
Et comme on dit pour quelque chose de bon en néerlandais : lekker!
par Giovanna Buono
Conservation
Vous pouvez conserver ces petits biscuits quelques jours dans une boîte à biscuits.
Par quoi puis-je remplacer la margarine?
Je sais que beaucoup de gens ont peur de la margarine. Je prends celle sans graisses hydrogénées, huile de palme et 100% végétale et j’en utilise très peu : surtout pour préparer des biscuits et des feuilletés, car elle donne une friabilité qu’on n’obtient pas en utilisant seulement de l’huile. Mais si vous préférez l’éviter, vous pouvez faire cette pâte avec uniquement de l’huile, en commençant par 1-2 cuillères à la place de la margarine puis en procédant comme dans la recette. N’oubliez pas de refaire le calcul des points Weight Watchers en tenant compte de l’huile utilisée.
