Cette charcuterie végétalienne sans gluten est l’une de ces recettes que j’ai promises à certaines de mes lectrices depuis longtemps et que je m’apprête enfin à écrire aujourd’hui : bravo à moi ! J’ai expérimenté cette sorte de saucisson végétalien l’année dernière et je l’ai refait car je l’ai beaucoup aimé. J’ai choisi de l’assaisonner avec des pois chiches et des olives, mais je vais aussi l’essayer avec des tomates séchées réhydratées dans l’eau lorsque je me souviendrai de les acheter…
Telle que je l’ai faite, cette charcuterie végétalienne pèse environ 300g et vous pouvez en tirer 10 tranches de 30g chacune, ce qui ne coûte qu’1 point Weight Watchers, super n’est-ce pas?
Vraiment, cela prend peu de temps à faire et plus loin vous trouverez tout le procédé étape par étape. L’une de ces recettes plus difficiles à expliquer qu’à réaliser!
Voici quelques autres recettes avec des pois chiches qui pourraient vous intéresser:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Végétalienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g pois chiches cuits
- 40 g olives vertes (dénoyautées)
- 30 g amidon de maïs
- 5 ml huile d'olive extra vierge (environ 1 cuillère à café)
- 1 cuillère à café thym (frais ou séché)
- q.b. sel
- q.b. eau
- q.b. bouillon
- Points totaux = 10 points WW
- Points par tranche de 30g = 1 point WW (tu peux en tirer plusieurs fines tranches)
Outils
- Casserole
- Mélangeur
- Mixeur plongeant
- Ficelle de cuisine
- Torchon non traité
Étapes
Tout d’abord, pèse bien tous les ingrédients; les pois chiches et les olives doivent être bien rincés et égouttés. Coupe les olives en petits morceaux.
Mets également à bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoute un peu de bouillon granulé.
Insère tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et mixe bien. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant et, si tu préfères trouver des morceaux dans la charcuterie, tu peux ajouter les olives hachées à la main seulement après avoir tout mixé, à ton goût. Moi, j’ai tout mixé ensemble.
Si c’est trop sec et que tu as du mal à mixer, ajoute une ou deux cuillerées d’eau. De plus, goûte et vois si cela va en sel : ne le fais pas trop salé car il devra aussi cuire dans le bouillon !
Transfère le tout sur un torchon propre et non traité avec des assouplissants parfumés, je te conseille.
Avec la pâte, crée une forme oblongue et, si nécessaire, mouille légèrement tes mains pour effectuer cette opération.
Enroule bien le torchon et attache-le avec la ficelle de cuisine à plusieurs endroits afin de sceller toute la charcuterie.
Place le saucisson ainsi formé dans la casserole avec le bouillon, couvre et fais cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
À la fin de la cuisson, éteins et laisse refroidir dans la casserole. Une fois refroidi, lève le saucisson du bouillon et laisse-le égoutter un peu avant de le retirer du torchon.
Je le mets sur du papier absorbant et ensuite au frigo pendant environ 8 heures, temps pendant lequel il se raffermira mieux.
Voici notre charcuterie végétalienne aux pois chiches et olives prête à être tranchée !
Je l’ai trouvé très savoureux et je l’utilise pour garnir du pain et des sandwichs en ajoutant de la roquette et des tomates cerises qui s’y marient très bien. Je n’ai pas pris de photos mais je l’ai aussi dégusté avec des aubergines grillées et c’est délicieux !
Toute la charcuterie une fois refroidie pèse environ 300g et coûte seulement 10 points WW. Tu peux en tirer 30 tranches de 10g qui te coûtent seulement 1 point WW chacune et dont tu pourras obtenir plusieurs fines tranches. Étant donné qu’elle est principalement faite de pois chiches, je dirais que ce saucisson végétalien peut être considéré comme une protéine végétale, et c’est à toi de voir comment l’utiliser au mieux. Peut-être même coupé en cubes et ajouté à des salades en été, le choix t’appartient !
J’attends de savoir si tu l’as fait et s’il t’a plu.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Cette charcuterie se conserve au frigo pendant 4-5 jours dans un contenant. Je ne l’ai jamais congelée car je la consomme rapidement, donc je ne sais pas si c’est possible. Si tu essayes, fais-moi savoir le résultat !
FAQ (Questions et Réponses)
Si je veux utiliser des pois chiches secs, comment faire ?
Si tu veux les cuire toi-même, fais tremper au moins 60 g de pois chiches secs pendant une nuit, rince-les puis fais-les bouillir dans de l’eau non salée. À la première ébullition, écume la surface, couvre d’eau et laisse bouillir doucement. Si après quelques heures les pois chiches sont encore durs, ajoute une pincée de bicarbonate pour les ramollir rapidement et continue pendant une demi-heure supplémentaire. Une fois refroidis, tu peux aussi enlever la peau pour qu’ils soient plus digestes. Prélève la quantité nécessaire et congèle le reste.
Que puis-je utiliser à la place de l’amidon de maïs ?
Tu peux utiliser de l’amidon de pomme de terre en substitution.
Que puis-je utiliser à la place des pois chiches ?
Je pense que n’importe quel autre type de légume sec peut convenir même si je n’ai personnellement pas encore essayé.
