Cette charcuterie végétalienne sans gluten est l’une de ces recettes que j’ai promis à certaines de mes lectrices depuis longtemps et que je m’apprête enfin à écrire aujourd’hui : bravo à moi ! J’ai expérimenté cette sorte de saucisson végétalien l’année dernière et je l’ai refait parce que je l’ai beaucoup aimé. J’ai choisi de l’assaisonner avec des pois chiches et des olives, mais je l’essaierai aussi avec des tomates séchées réhydratées dans de l’eau quand je me souviendrai de les acheter…
Tel que je l’ai fait, ce charcuterie végétalienne pèse environ 300g et tu peux en obtenir 10 tranches de 30g chacune qui ne coûtent qu’un point Weight Watchers, super non ?
Il ne faut vraiment pas longtemps pour le faire et plus loin tu trouveras tout le processus étape par étape. Une de ces recettes plus difficiles à expliquer qu’à faire !
Voici quelques autres recettes avec des pois chiches qui pourraient t’intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Végétalienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g pois chiches cuits
- 40 g olives vertes (dénoyautées)
- 30 g amidon de maïs
- 5 ml huile d'olive extra vierge (environ 1 cuillère à café)
- 1 cuillère à café thym (frais ou sec)
- q.b. sel
- q.b. eau
- q.b. bouillon
- Points totaux = 10 points WW
- Points par tranche de 30g = 1 point WW (tu peux en obtenir plusieurs tranches plus fines)
Outils
- Casserole
- Mixeur
- Mixeur plongeant
- Ficelle de cuisine
- Torchon non traité
Étapes
Tout d’abord, pèse bien tous les ingrédients, les pois chiches et les olives doivent être pesés bien rincés et égouttés. Coupe les olives en morceaux.
Mets aussi à bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoute un peu de bouillon granulé.
Insère tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixe bien. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant et, si tu préfères trouver des morceaux dans la charcuterie, tu peux ajouter les olives coupées à la main seulement après avoir tout mixé, à ton goût. Moi j’ai tout mixé ensemble.
Si c’est trop sec et que tu as du mal à mixer, ajoute un couple de cuillères à café d’eau. En outre, goûte et vois si c’est assez salé : ne le fais pas trop salé car il devra aussi cuire dans le bouillon !
Transfère tout sur un torchon propre et non traité avec des adoucissants parfumés, fais-y attention.
Avec la pâte, crée une forme oblongue et si nécessaire mouille-toi légèrement les mains pour effectuer cette opération.
Enroule bien le torchon et attache-le avec la ficelle de cuisine à plusieurs endroits pour sceller toute la charcuterie.
Place le saucisson ainsi formé dans la casserole avec le bouillon, couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
À la fin de la cuisson, éteins et laisse refroidir dans la casserole. Une fois refroidi, soulève le saucisson du bouillon et laisse-le égoutter un peu avant de le retirer du torchon.
Je le place sur du papier absorbant puis au réfrigérateur pendant environ 8 heures, temps pendant lequel il se raffermira mieux.
Voici que notre charcuterie végétalienne de pois chiches et olives est prête à être tranchée !
Je l’ai trouvé très savoureux et je l’utilise pour garnir du pain et des sandwichs en ajoutant de la roquette et des tomates cerises qui s’accordent parfaitement. Je n’ai pas pris de photos mais je l’ai aussi dégusté avec des aubergines grillées et c’est délicieux !
Toute la charcuterie une fois refroidie pèse environ 300g et coûte seulement 10 points WW. Tu peux en obtenir 30 tranches de 10g qui ne te coûtent qu’1 point WW chacune et de laquelle tu pourras obtenir plusieurs tranches plus fines. Considérant qu’il est principalement fait de pois chiches, je dirais que ce saucisson végétalien peut être considéré comme une protéine végétale, après tu verras comment l’utiliser au mieux. Peut-être aussi coupé en petits carrés et ajouté à de grandes salades en été, le choix est le tien !
J’attends de savoir si tu l’as fait et si tu l’as aimé.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Cette charcuterie se conserve au réfrigérateur pendant 4-5 jours dans un contenant. Je ne l’ai jamais congelée car je la consomme rapidement et donc je ne sais pas si c’est possible. Si tu essaies, fais-moi savoir le résultat !
FAQ (Questions et Réponses)
Si je veux utiliser des pois chiches secs, comment dois-je faire ?
Si tu veux les cuire toi-même, fais tremper au moins 60 g de pois chiches secs pendant une nuit, rince-les puis fais-les bouillir dans de l’eau non salée. À la première ébullition, écume la surface, couvre d’eau et laisse bouillir doucement. Si après quelques heures les pois chiches sont encore un peu durs, ajoute une pincée de bicarbonate pour les attendrir rapidement et continue pendant une autre demi-heure. Une fois refroidis, tu peux aussi enlever la peau pour les rendre plus digestes. Prends la quantité dont tu as besoin et congèle le reste.
Que puis-je utiliser à la place de l’amidon de maïs ?
Tu peux utiliser de l’amidon de pommes de terre en substitution.
Que puis-je utiliser à la place des pois chiches ?
Je pense que tout autre type de légume sec pourrait convenir même si je n’ai personnellement pas encore essayé.
