Il y a quelques jours, j’ai vu dans un des supermarchés ici aux Pays-Bas où je vais souvent une fiche avec la recette du couscous aux pois chiches, garni de tranches de citron. Est-ce que je pouvais ne pas m’en inspirer tout de suite ? Honnêtement je n’ai même pas lu la recette, j’ai juste pensé à la meilleure façon d’assaisonner ce plat et à l’intégrer avec des légumes, et j’ai décidé d’utiliser les pois mange-tout de saison et le gingembre pour donner encore plus de saveur.
Eh oui, le résultat a été vraiment top : un plat équilibré et végan à servir chaud ou à température ambiante, donc idéal aussi pour le déjeuner à emporter. Si vous êtes intolérant au gluten, je conseille d’utiliser le millet, qui selon moi se prête bien comme substitut du couscous, ou aussi la quinoa pour augmenter l’apport en protéines.
Pensez à cuire très brièvement les pois mange-tout : ils doivent être juste blanchis ou cuits à la vapeur quelques minutes, afin de préserver au maximum leurs propriétés : ils doivent garder un vert éclatant. Le résultat est un plat vraiment délicieux, frais et coloré, qui met de la bonne humeur à table ! Et si vous aimez le citron, n’hésitez pas à en mettre davantage…
Un plat complet végan similaire est ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Printemps, été
Ingrédients
Pour le couscous, j’utilise celui complet qui est prêt en 10 minutes en le réhydratant dans de l’eau bouillante. Si vous utilisez un autre type de couscous, suivez les instructions de cuisson sur l’emballage.
- 210 g couscous
- 340 g pois chiches cuits, égouttés (environ 100 g secs)
- 15 ml huile d'olive extra vierge (3 cuillères doseuses)
- 300 g pois mange-tout
- 1 tranche gingembre frais (environ 3 cm)
- 1 citron (non traité en surface)
- à volonté persil
- à volonté sel
- à volonté poivre
- Points totaux = 33 points WW
- Points par portion = 11 points WW
Étapes
Commencez par peser le couscous dans un grand plat creux et versez suffisamment d’eau bouillante pour le couvrir complètement. Couvrez avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients. De cette façon, le couscous, en absorbant l’eau, deviendra moelleux et gonflé.
Lavez bien les pois mange-tout et plongez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée ou cuisez-les à la vapeur juste quelques minutes. Égouttez et réservez.
Pour l’assaisonnement, râpez le zeste du citron et le gingembre. Dans un verre, mettez le jus d’un demi-citron, l’huile et le zeste râpé de citron et de gingembre. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût et émulsionnez bien.
Coupez l’autre moitié du citron en fines tranches et réservez.
À présent, émiettez bien le couscous avec une fourchette et mettez-le dans un grand plat de service. Ajoutez les pois mange-tout et les pois chiches bien égouttés. Versez l’assaisonnement à l’huile, citron et gingembre et mélangez soigneusement.
Garnissez avec les tranches de citron et le persil frais haché et voilà, le couscous aux pois chiches et pois mange-tout au citron et gingembre est prêt à être servi.
C’est un plat printanier végan vraiment délicieux, complet en glucides, protéines, fibres et avec la juste quantité de matières grasses. De plus il reste vraiment léger et donc idéal pour poursuivre un régime sans renoncer au goût.
C’est aussi un repas idéal à emporter, au travail ou à la plage. Essayez-le et dites-moi si ça vous a plu.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Si je prépare ce plat à l’avance ou s’il m’en reste un peu, je le conserve dans un contenant fermé au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler.
FAQ (Questions et Réponses)
Je ne trouve pas de pois mange-tout…
Si vous ne trouvez pas de pois mange-tout, vous pouvez utiliser un autre légume. J’utilise souvent des haricots verts ou des asperges, mais aussi du brocoli puisque j’en trouve toute l’année ici aux Pays-Bas ! À mon avis, c’est aussi très bon avec des agretti…
Je suis intolérant au gluten…
Dans ce cas, utilisez le même poids de millet ou de quinoa. Ce sera tout aussi délicieux !
