Le gâteau aux pommes avec crumble est un dessert léger et vegan dont j’ai trouvé la recette il y a un moment sur le site de Weight Watchers néerlandais. Aux Pays-Bas, le gâteau aux pommes avec crumble, que nous appelons en Italie sbriciolata de pommes, est très répandu et apprécié. Ici, il s’appelle Appel-kruimeltaart et il est vraiment délicieux. Pour le préparer, on procède de manière similaire à une tarte mais au lieu de faire les bandes typiques de pâte dessus, on prépare un mélange de miettes de sucre, farine et margarine que l’on met sur les pommes de manière irrégulière.
J’avais déjà aimé lire parmi les ingrédients la farine complète mais j’ai aussi remarqué la margarine légère : je ne savais pas qu’on pouvait l’utiliser pour faire de la pâte sablée. Par margarine légère, j’entends celle avec un pourcentage de matières grasses d’environ 40%, tandis que le beurre ou la margarine traditionnelle en ont environ 80%. Évidemment, il faut choisir une bonne margarine sans graisses hydrogénées, généralement dans les magasins bio, plusieurs marques sont disponibles.
Comme on le voit sur les photos, j’en ai préparé deux versions : plus haute dans un moule de 24 cm en laissant la peau aux pommes et plus basse dans un moule de 26 cm avec les pommes épluchées. Les deux versions ont eu beaucoup de succès chez moi. Venez lire la recette pas à pas pour préparer ce gâteau, qui n’est absolument pas difficile à réaliser.
D’autres recettes avec des pommes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g farine complète
- 70 g sucre de canne
- 100 g margarine végétale (à 40% de matières grasses)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 750 g pommes
- 1 citron non traité (jus et zeste râpé)
- 120 g farine complète
- 60 g sucre de canne
- 80 g margarine (à 40% de matières grasses)
- 15 g sucre de canne
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Points par tranche (12 tranches au total) = 4 points WW
Outils
- Moule à charnière
- Moule à charnière
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Râpe pour citrons
Préparation
Prépare une pâte sablée avec les quantités indiquées de farine, sucre, levure, sel et margarine. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau. Travaille la pâte rapidement et forme une boule : enveloppe-la dans le film et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Prépare dans un bol le jus et le zeste râpé d’un demi-citron. Lave les pommes, coupe-les en quartiers et retire le trognon. Tu peux laisser les pommes avec la peau ou les éplucher, selon tes goûts : si les pommes sont bio, je recommande de bien les laver et de laisser la peau. Coupe les pommes en tranches et mets-les dans le bol en mélangeant progressivement dans le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Prépare un moule à charnière de 24-26 cm Ø (le gâteau sera plus ou moins haut, bien sûr) avec un cercle de papier sulfurisé à l’intérieur découpé à la taille et placé sur le fond. En alternative, dans les outils, je t’ai laissé le lien vers un produit réutilisable en silicone pour tapisser le moule. Retire la pâte sablée du film et place-la au centre du papier sulfurisé. Enveloppe le film autour de la main fermée en poing et en appuyant sur la pâte, étale-la jusqu’aux bords du moule en pressant bien sur les parois pour former les bords du gâteau. Le film est nécessaire car la pâte sablée reste très humide et peu élastique, donc utiliser un rouleau à pâtisserie ou l’étaler avec les mains est difficile, mais avec un peu de film, elle ne collera pas aux doigts et s’étalera facilement. Fais des trous avec les dents d’une fourchette et verse toutes les pommes en les distribuant uniformément sur la pâte sablée en nivelant bien. Préchauffe le four à 180°.
Pèse le reste des ingrédients séparément pour le crumble et pour le topping. Travaillez avec les bouts des doigts, les quantités indiquées de farine, sucre et margarine pour former le crumble. Le mélange obtenu ne sera pas lisse, il doit rester sablé. Répartis le crumble sur toute la surface du gâteau uniformément.
Mélange bien le topping de sucre et cannelle et saupoudre-le sur le crumble. Enfourne à 180° pendant environ 50-55 minutes. Après environ 40 minutes, vérifie la couleur de la surface : si elle est déjà bien cuite, place une feuille de papier aluminium et continue la cuisson.
Sors du four et laisse refroidir pendant environ 10 minutes, puis ouvre le moule en retirant délicatement l’anneau. Grâce à la feuille de papier sulfurisé placée sur le fond, il sera plus facile de démouler le gâteau pour le placer sur le plat de service. Une fois refroidi, notre gâteau aux pommes avec crumble sera prêt à être tranché et dégusté !
Sur la photo ici, tu vois la version faite dans le moule de 24 cm, donc plus haute, et avec la peau, je la préfère ainsi !
Ce gâteau est également excellent accompagné d’une cuillère de chantilly… il suffit de ne pas exagérer et de compter les points Weight Watchers Propoints supplémentaires. J’ai aussi beaucoup aimé avec ma « fausse chantilly », c’est-à-dire un peu de ricotta battue en crème avec une cuillère de sirop d’agave : délicieux ! Dis-moi comment tu l’as dégusté ici dans les commentaires…
Enjoy!
par Giovanna Buono
Conservation
Ce gâteau aux pommes se conserve quelques jours hors du réfrigérateur mais la pâte sablée tendra à ramollir. Je n’ai jamais essayé de le congeler car il n’en reste jamais, mais je pense que c’est possible, peut-être déjà découpé en tranches et d’abord enveloppé dans du papier cuisine, puis placé dans un sac pour congélateur.
Que puis-je utiliser à la place de la margarine ?
Je sais que beaucoup de gens ont peur de la margarine. J’achète celle sans graisses hydrogénées, huile de palme et 100% végétale et j’en utilise très peu : surtout pour préparer des biscuits et des feuilletages, car elle donne une friabilité qu’on n’obtient pas en utilisant seulement de l’huile. Mais si tu préfères l’éviter, tu peux faire cette pâte avec seulement de l’huile, en commençant par 1-2 cuillères à soupe à la place de la margarine et en suivant la recette. Assure-toi de recalculer les points Weight Watchers en tenant compte de l’huile utilisée.
